王后伯爵红茶吐司
伯爵红茶以红茶为茶基，用芳香柑橘类水果意大利香柠檬外皮中提取的油加以调味而成具有特殊香气和口味。 关于红茶有个笑话‘If you say yes to a tea invitation，the whole day would go.’(千万不要答应一个英国人喝茶的邀请，不然一天就这么过去了)。 泡好的红茶水连带茶叶一起加入面团，搅打中途就能闻到迷人芳香使人陶醉，更结合了提子干的香甜烘烤时满屋浓香外溢久久不散。 令人仿佛置身于英国惬意的午后时光～
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- #烫种
- 100克水
- 100克沸水
- 100克王后日式吐司粉
- 10克幼砂糖
- 12克黄油
- 162克水
- 1克干酵母
- 250克王后日式吐司粉
- 25克烫种
- 37克糖
- 3克干酵母
- 50克提子干
- 50克老面
- 5克红茶
- 适量朗姆酒
调味料
- 1克盐
- 3克盐
营养成分
热量
717.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前用配方中的水（沸水）泡伯爵红茶，可预留一小部分水做最后调节水。
等茶水冷却后放进冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。
可用波兰种替代老面（或是上次做吐司预留一部分的面团），提前一晚制作波兰酵头。
1:1的水粉比加上1克酵母充分混合搅拌均匀，包裹好后室温放置30分钟即可进冰箱冷藏发酵待用。
提前用朗姆酒浸泡提子干风味更佳（可以提前几天有空时就浸泡上，每天晃一下更入味）。
提前用朗姆酒泡一下提子干增加风味。
提前制作烫种，粉糖盐称量。
锅上烧开水。
用面包机的同学注意需粉搅拌时倒入沸水快速搅打。（例如我使用的松下面包机混合面团前两分钟是慢速，我会等第三分钟时候再倒入沸水）。
搅打成团充分糊化。
状态以能搓成团不粘手为好。
完全包裹放凉后冰箱冷藏待用。
称量好老面、烫种和除黄油盐以外其他材料。
冰箱冷藏一夜的伯爵红茶犹如奶茶色泽浓郁。
将茶水茶叶一起倒入面包桶。
一个Mix步骤后加黄油和盐继续搅打（后盐法）。
两个Mix程序完成检查筋膜，打至9成筋左右加入提子干慢速搅匀出杠。
收光收圆检查面温，控制在24°c-28°c内最佳。
室温24°c-26°c发酵。
发酵至2倍大小（一般情况50-60分钟即可，以状态为准）。
分割收圆成三个等量重面团，室温醒发20-30分钟。
撒一些手粉防粘，压扁排气。
对叠再折叠滚圆排气，这个手法要用巧劲。
排列入模，发酵箱34°c 湿度70%左右二次发酵。
发至8分满即可。
剪刀尖沾一些水，如图角度入剪刀三峰中间分别剪开。
注意深度尽量一致。
剪口中间挤上一条软化后的黄油（图忘拍了，后续补上）
上火170°c 下火200°c 时间40min（个人烤箱参考值，请根据自家烤箱脾气调整）。
出炉从高处敲击一下吐司盒排出热气。
脱模后放置手温再密封包裹。
完成，空气中香气浓郁。
