湖北小吃-油墩
简单
4人份
这个是湖北荆门小吃，为了健康明矾换泡打粉，酵面换酵母，因为想念油墩，所以在因特网搜索方子，发这里大家一起分享。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g酵母
- 350g水
- 3G小苏打
- 400g面粉
- 5g泡打粉
- 适量葱花，五香盐，
营养成分
热量
503.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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油墩的制作材料：
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精面粉4000克，纯碱35克，酵面1000克，葱花500克，五香盐75克，芝麻油2000克，明矾50克。
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油墩的特色：
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色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。
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教您油墩怎么做，如何做油墩
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1.将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水3500克搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水250克，饧15分钟，用手反复揉至光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起大泡。
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2.平锅置旺火上，倒入芝麻油（锅内油平面不超过油墩高度的一半），待油烧至七成熟时，两手用竹筷挑制，即把左手执的筷子挑一点面，占上精盐和葱花，用右手竹筷刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。接着，右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸，依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。
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油墩的制作要领：
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1.做面墩生坯时要用巧劲，两根筷子运用自如，才能造型美观；
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2.锅内加油适中，以半炸半煎为宜，两面煎黄至熟即成。
