红烧排骨(高压锅版)
简单
4人份
在做猪肉块这类荤菜时本人更喜欢用高压锅，主要是省时、软烂，炖煮过程中也减少的油气对厨房的污染。
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食材清单
其他
- 10克老抽
- 12克白糖
- 20克生抽
- 3克桂皮
- 3片香叶
- 500克排骨
- 6克(炖时用)姜
- 八角：2个
- 干红辣椒：3个
- 料酒：10克(炖时用)
- 料酒：10克(焯水时用)
- 生姜：7克(焯水时用)
- 食用油：15克左右
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这次主材料排骨，我是网购的冷冻排骨，提前从冰箱里拿出来泡水里解冻，上图是解冻后清洗干净的排骨备用。
2
焯水：凉水放入排骨，加入7克姜片、10克料酒水开后开盖煮2分钟(开盖焯水有利于腥味散出)。
3
水开后锅里有很多浮沫
4
撇去浮沫后锅里水就干净了
5
把排骨从锅里捞出控水备用
6
把生抽、老抽倒入碗里混合，大料备齐，姜去皮切片、辣椒切段。
7
炒锅里加入15克左右的食用油，加入12克白糖，炒糖融化成琥珀色是倒入排骨
8
排骨倒入炒糖上色，要不停的用铲子炒，防止炒糊就影响口感了
9
炒糖片刻后倒入大料继续炒出香味
10
把碗里的生抽和老抽倒入翻炒片刻上色，再加入盐翻炒几下，再倒入10克料酒翻炒几下
11
加入400毫升左右的热开水，水开煮1分钟，把炒锅里的所有食材和汤全部倒入电压力锅内
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倒入电压力锅里晃动几下，使排骨都能够均匀沾上汤汁有利于均匀入味
13
盖好电压力锅盖，定时20分钟，时间到跳闸后等自然落气后再打开锅盖，让排骨在热锅里多停留20分钟左右，这样就更入味，肉质也会更软烂。
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这是打开锅盖时的状态
15
出锅装盘，可以撒上少量葱花或者香菜！肉质香烂！味道简直好极了！
16
再给个特写吧！意犹未尽！
