巧克力爆浆 古早 烫面蛋糕
来自台湾的古早蛋糕，最近风靡重庆，天天排长队购买。今天呢，我教大家在家自己烤！终于不用排队，也能吃到网红蛋糕啦🧀 这个食谱可以做原味、巧克力味、抹茶味，也可以做芝士夹心，榴莲夹心，肉松夹心、巧克力爆浆、蓝莓爆浆……花式做法请v信咨询我👌
食材清单
其他
- 4-5滴柠檬汁或者白醋
- 5个（超市大鸡蛋）鸡蛋
- 60克玉米油
- 80克（过筛）低筋面粉
- 90克（80-120克都可以，根据自己喜欢的湿润度）牛奶
调味料
- 1克盐
- 60克白砂糖
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
722.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、5个鸡蛋将蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放冰箱冷冻30分钟以上，让蛋白结一层薄冰即可。
2、主锅加入60克油、90克牛奶、1克盐，设置30秒/速度3，再设置3分钟/70度/速度2。
3、音乐响起后，打开锅盖，快速加入提前过好筛的80克面粉，设置5秒/速度3。
4、等温度降到65度以下后，将蛋黄倒入主锅，设置6秒/速度3，面糊完成，倒入大碗备用。
5、预热烤箱，烤盘里加少许水，上下火170度预热。同时模具里铺好烘培纸，活底模具需要用锡箔纸包好底部，以防进水。
6、将主锅洗净擦干，必须主锅 刀头 蝴蝶棒 锅盖都无水无油。插上蝴蝶棒，倒入【结薄冰】的蛋白、4-5滴柠檬汁，设置3分30秒/速度3.5，（最后20秒将速度调到2.5），约30秒后将60克白砂糖从中间孔分3次倒入。
7、打发成湿性状态，即取出主锅倒置 蛋白不回流，取出蝴蝶棒在锅壁轻轻敲几下，蛋白如上图所示呈大弯钩鹰嘴状。
8、将打发好的蛋白分2次拌入蛋黄面糊，用顺时针翻拌的手法轻轻进行（见视频）。
9、蛋糊倒入6寸磨具，先倒2/3，在面上轻轻撒一层奥里奥饼干碎和10粒左右巧克力（我用的法芙娜耐高温巧克力币），再倒入剩下的1/3。采用水浴法，即烤盘加热水，模具再放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火150度烤70分钟。
⚠️密闭性特别好的烤箱（如北鼎、卡士、蒸烤箱），必须在烤箱门上插一根筷子，放走蒸汽 以免蛋糕塌陷。
10、烤好后取出模具，提起烘培纸，即可脱模。
