桃酥

简单 4人份

好几个没有写菜谱了，也满不好意思的，好了，好了，今天开始复出了，手头有一堆菜谱，酸辣粉啦，重庆小面啦等等，不过那些比较复杂，今天写一个桃酥，我看了下厨房很多人的桃酥，有用素油的，有用黄油的，还有人说桃酥是西点。我那个气啊，这不是硬把我们中式面点的东西加到西点上去吗？桃酥是正二八经的中式面点。还有的桃酥在做好后，用东西在上面压一下，把桃酥压扁？桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲。在做好的桃酥上压下，不是又上劲了吗？桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，我也有幸在一所学校教初级面点师，我感觉我应该站出来把桃酥的详细配方和技术要点披露一下，让更多的人不走歪路。也光大下我中式面点，下厨房95%都是西点，我作为一个中式面点的制作者要为中式面点的推广做点贡献