夏洛特蛋糕—少女心，颜值高的一款蛋糕💞 情人节表白用吧
简单
4人份
本方来自《妈妈的甜点》 今天翻书看到这款蛋糕，给惊艳到了。真美 夏洛特蛋糕因为外形类似于18世纪末流行的一种镶有褶边女帽而得名。 开创这种帽子流行的是英国国王乔治三世的王妃，她的名字叫夏洛特。 准备工作 烤盘提前铺好油纸 烤箱预热至190度 中层烘烤
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食材清单
其他
- 10g吉利丁片
- 10g樱桃酒（朗姆酒）
- 130g覆盆子果泥
- 140g蛋白
- 15g柠檬汁
- 200g鲜奶油
- 25g水
- 3-4滴香草精
- 32个放入蛋糕内心覆盆子
- 4个直径5cm迷你圆形慕斯圈
- 90g蛋黄
- 糖浆原料
- 装饰
- 装饰蛋糕面覆盆子适量
- 覆盆子慕斯原料
- 适量（入烤箱撒面用）糖粉
调味品
- 100g白糖
调味料
- 50g白糖
营养成分
热量
255.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
472.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋糕体
2
在蛋白中分3次加入白糖，打发到小尖。和戚风蛋糕一样。蛋白霜是润滑面。
3
加入蛋黄，香草精并搅拌。
4
加入过筛的低筋面粉并轻缓搅拌
5
将直径8mm的花嘴套在挤花袋上，把蛋糕糊装入挤花袋，在铺在油纸的烤盘中挤出10cm宽的长方形。
6
在蛋糕面上分两次撒上糖粉，放入预热至190度的烤箱中烘烤10分钟。取出冷却
7
把烤好的蛋糕进行整理，截成长16cm,宽9cm的大小
8
用圆形花嘴在蛋糕边缘上压出花型
9
糖浆
10
在水中加入白糖，用中火稍微熬制后充分冷却（书中没说熬到什么程度，应该是白糖化去，再煮多一会）
11
冷却后加入樱桃洒或朗姆酒
12
覆盆子慕斯
13
在覆盆子泥中加入白糖，用小火稍微煮制
14
然后加入吉利丁片，并搅拌，冷却到25度
15
在另一盆中打发鲜奶油，打到八分。
16
将冷却后的覆盆子果泥加入打发好的鲜奶油中，轻轻的搅拌。
17
切割的蛋糕片时，要比模具大一点，在蛋糕和模具中间要放慕斯膜，方便取出蛋糕
18
将蛋糕片涂抹糖浆后围卷在迷你圆形慕斯中
19
要两个慕斯圈叠加一起。
20
在围卷起来的空间内填充一半的覆盆子慕斯，再均匀的放入覆盆子。
21
上面抹上覆盆子慕斯，然后放入冷冻室1小时。
22
当完全冷冻后小心的拿走慕斯圈。
23
最后摆放装饰的覆盆子。（书中在最后面上抹上光泽剂，我觉得不用，慕斯面抹光滑点就好😁）
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可以撒点糖粉在覆盆子上装饰一下