切克闹切克闹,煎饼果子来一套

简单 4人份

去年过年被逼学会了“酱香饼”;今年过年无聊学会了“煎饼果子”。同学一语点醒梦中人,减少面粉中水的比例,可以很大程度复刻记忆中(当年带果果去北京,在小胡同里和当地人一起排队买,好吃)的味道。儿啊,以后的早餐,多一个“切克闹切克闹,煎饼果子来一套”。 昨天晚上先做了一个,还特意称重拍照片,就为了写个菜谱,但是失败了。水太多,变成麦糊烧版本。在圈里求教,同学的一句话点醒了我。今天做三个,一次比一次水少,我拍了照片就是没有具体称重。各位如果做过面食,就会毛估估水量,反正面干了加水、水多了加面。关于酱,可以移驾我的菜谱~酱香饼里面的配方。这里就不重复了。

切克闹切克闹,煎饼果子来一套
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食材清单

其他
  • 1个鸡蛋
  • 2张大馄饨皮子
  • 3调羹面粉
  • 适量水
调味料
  • 一点点盐

营养成分

热量

719.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

3.0 克

9.0 克

951.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我留了5大张馄饨皮子在冰箱里冷冻,早上微波炉解冻后直接油炸。

步骤 1
2

亲测比小馄饨皮子好多了。当然你可以放油条、巧果……一切吃起来嘎嘣脆的食材。

步骤 2
3

面糊加水搅拌均匀后就是这个状态,这是第一个,后面两个,我的水量一个比一个少。

步骤 3
4

昨天做的酱,这次简单:豆瓣酱+番茄酱+蚝油+烤肉粉+水熬制,没有比例,用嘴尝的咸淡。

步骤 4
5

最后分次倒入淀粉水,熬成厚薄均匀的酱。如果你还想吃的口感好一点,可以去看看我的酱香饼菜谱。

步骤 5
6

鏊子微热,加入面粉糊,用竹蜻蜓摊薄,等闻到微微的香味后,要翻个面。开始我不清楚,事实证明,翻个面,饼皮会有嘎嘣脆的可能。

步骤 6
7

加入鸡蛋

步骤 7
8

用竹蜻蜓扒拉开,不用很均匀,就是需要看到蛋白、蛋黄泾渭分明的样子。

步骤 8
9

马上加入小葱和芝麻,把没有凝结的蛋液往少的地方扒拉。千万不要等蛋液凝固再加葱和芝麻,放不进去的。

步骤 9
10

看看差不多都凝固了,关火、关火、关火,给煎饼再翻个面。底部是这样的,微焦。

步骤 10
11

刷酱、加薄脆,果果临时要求加肉酥,我没有再拍照片。然后三折。

步骤 11
12

他等在旁边,急着吃。我用了昨天加黑麦粉的图,这是昨天没有薄脆的试验品。

步骤 12
13

用铲子中间切一刀,对折

步骤 13
14

啦啦啦,一个煎饼果子就做好了

步骤 14
15

第二个他说不要薄脆,刚好用在第三个我吃的里面。你们有没有发现,鏊子越来越脏,就是因为没有放油。但是如果放油,你就麻烦了,面粉糊会团在一起。不要问我为什么会知道,血的教训。后面又做了几次,因为每次做好后都会抹一点油养锅,锅慢慢的就不粘了。但是,我会滴几滴油润锅。

步骤 15
16

昨天晚上熬的八宝粥,这个非常时期,需要增加免疫力。

步骤 16
17

毕竟馄饨皮子比较薄,所以做完记得马上吃。开始的口感是脆的,一会儿这嘎嘣脆的口感就越来越少的。我想如果做厚一点的薄脆,是不是持续效果会好一点。

步骤 17
18

看看是不是很有食欲?

步骤 18
19

大大的咬一口

步骤 19
20

太好吃了,你还不试试?

步骤 20
21

这个买了好几年,总算开光了。

步骤 21

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