切克闹切克闹，煎饼果子来一套
去年过年被逼学会了“酱香饼”；今年过年无聊学会了“煎饼果子”。同学一语点醒梦中人，减少面粉中水的比例，可以很大程度复刻记忆中(当年带果果去北京，在小胡同里和当地人一起排队买，好吃)的味道。儿啊，以后的早餐，多一个“切克闹切克闹，煎饼果子来一套”。 昨天晚上先做了一个，还特意称重拍照片，就为了写个菜谱，但是失败了。水太多，变成麦糊烧版本。在圈里求教，同学的一句话点醒了我。今天做三个，一次比一次水少，我拍了照片就是没有具体称重。各位如果做过面食，就会毛估估水量，反正面干了加水、水多了加面。关于酱，可以移驾我的菜谱～酱香饼里面的配方。这里就不重复了。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 2张大馄饨皮子
- 3调羹面粉
- 适量水
调味料
- 一点点盐
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
951.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我留了5大张馄饨皮子在冰箱里冷冻，早上微波炉解冻后直接油炸。
亲测比小馄饨皮子好多了。当然你可以放油条、巧果……一切吃起来嘎嘣脆的食材。
面糊加水搅拌均匀后就是这个状态，这是第一个，后面两个，我的水量一个比一个少。
昨天做的酱，这次简单:豆瓣酱+番茄酱+蚝油+烤肉粉+水熬制，没有比例，用嘴尝的咸淡。
最后分次倒入淀粉水，熬成厚薄均匀的酱。如果你还想吃的口感好一点，可以去看看我的酱香饼菜谱。
鏊子微热，加入面粉糊，用竹蜻蜓摊薄，等闻到微微的香味后，要翻个面。开始我不清楚，事实证明，翻个面，饼皮会有嘎嘣脆的可能。
加入鸡蛋
用竹蜻蜓扒拉开，不用很均匀，就是需要看到蛋白、蛋黄泾渭分明的样子。
马上加入小葱和芝麻，把没有凝结的蛋液往少的地方扒拉。千万不要等蛋液凝固再加葱和芝麻，放不进去的。
看看差不多都凝固了，关火、关火、关火，给煎饼再翻个面。底部是这样的，微焦。
刷酱、加薄脆，果果临时要求加肉酥，我没有再拍照片。然后三折。
他等在旁边，急着吃。我用了昨天加黑麦粉的图，这是昨天没有薄脆的试验品。
用铲子中间切一刀，对折
啦啦啦，一个煎饼果子就做好了
第二个他说不要薄脆，刚好用在第三个我吃的里面。你们有没有发现，鏊子越来越脏，就是因为没有放油。但是如果放油，你就麻烦了，面粉糊会团在一起。不要问我为什么会知道，血的教训。后面又做了几次，因为每次做好后都会抹一点油养锅，锅慢慢的就不粘了。但是，我会滴几滴油润锅。
昨天晚上熬的八宝粥，这个非常时期，需要增加免疫力。
毕竟馄饨皮子比较薄，所以做完记得马上吃。开始的口感是脆的，一会儿这嘎嘣脆的口感就越来越少的。我想如果做厚一点的薄脆，是不是持续效果会好一点。
看看是不是很有食欲？
大大的咬一口
太好吃了，你还不试试？
这个买了好几年，总算开光了。