苦甜咖啡摩卡戚风（26*26cm定制烤盘）
简单
4人份
原方是光神的巧克力摩卡戚风，因为好吃所以用了大烤盘做，造型参考啊呜的酸奶戚风蛋糕，烤盘是26*26的定制烤盘，换算了各种用料，为了以后做的方便发一个菜谱记录一下~ 鸡蛋60g 左右大小
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #夹馅
- 158g低粉
- 18g咖啡力娇酒（没有可拿水或牛奶代替））
- 26g热水
- 35g玉米油
- 44g牛奶或水
- 53g黑巧克力（可选）
- 64g细砂糖
- 7个#蛋黄糊
- 7个蛋白
- 7个蛋黄
- 84g细砂糖
- 8滴柠檬汁
- 9g#咖啡液
- 9g越南g7三合一速溶咖啡
蛋类
- #蛋白霜
营养成分
热量
403.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
速溶咖啡粉加热水冲好
2
加入咖啡力娇酒拌匀，做成咖啡液
3
牛奶加细砂糖和玉米油搅拌均匀
4
加入咖啡混合液搅拌均匀
5
加入过筛的低筋面粉
6
再加入蛋黄搅拌均匀，之字型搅拌，每次加2个蛋黄到面粉无颗粒状，后蛋法面糊更细腻
7
细砂糖分三次加入蛋白中，打发到纹路清晰的粘稠小尖角，提起打蛋器蛋白霜成鸟嘴状
8
将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀
9
再倒回到剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
10
将蛋糕糊装入模具，记住留出一勺来画纹路
11
将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀，装入裱花袋
12
在蛋糕糊斜着画出横线
13
用牙签与横线垂直来回划出纹路
14
放入预热好的烤箱中层，上火150下火130，烤网烤，实际温度140度烤62分钟
15
出炉震几下震出热气。
16
稍稍冷却两三分钟，倒扣在铺有油纸的晾网上，撕去油纸
17
冷透后切块即可
