正宗四川版《麻辣牛肉干》
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺五香粉
- 20克白芝麻
- 3个八角
- 3勺花椒粉
- 5勺辣椒粉
- 5片香叶
- 一小块桂皮
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量自制糯米酒
- 适量茴香
- 适量黑胡椒
肉类
- 1000克牛肉
- 和卤出的牛肉份量一比一放油菜籽油
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
193.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤40-50分钟，捞出备用，卤汤保留备用。
2
卤好的牛肉切成一指粗的条。
3
起油锅炒牛肉条，炒到牛肉干变色变干有焦糖色，这一步要多放点油，不容易粘锅糊底
4
牛肉炒干水份，压小火，放糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉炒香，接着在放卤牛肉的汤汁，这一步是为了让牛肉干吸收原汤的香味，压小火不停的翻炒收汁入味。
5
牛肉干炒到原汁快收好了，加老抽生抽调色，尝一下咸淡，牛肉原汤里有盐，如果淡可以加少许盐调味，炒干汤汁加白芝麻
6
四川版的麻辣牛肉干完成
