低卡无油芒果奶冻酸奶卷
最近减肥，对甜品的渴望达到了极致，超想吃怎么办？所以做了这款将热量几乎降到最低的蛋糕卷，偶尔解馋，奖励下认真减肥、健身的自己，如果你也有这需求，不妨试试啦~ 这个蛋糕卷没有放油！味道自然不如加了油的湿润细腻，但是也很好吃的，特别是对于减肥又想解馋的宝宝来说是个福音！ 夹心不是淡奶油，是滤乳清酸奶（希腊式酸奶），吃起来几乎没有负担！我是买了机器自己滤的酸奶（超市里买的无糖酸奶，配方就牛奶和发酵菌），不想买机器的可以用纱布滤，下厨房里有方子，自己搜下哦~ 另外，酸奶卷起来比奶油难度大一点，新手建议少卷一点酸奶，或者从普通的奶油方子练起来，熟练后再试着卷酸奶。 另外的另外，酸奶一定要滤得够厚，至少一晚上时间哦~ 方子里的芒果奶冻可以换成新鲜芒果，只是储存时间会短，要当天吃掉~我喜欢奶冻，多了几个步骤，但让蛋糕卷口感变得丰富，不嫌麻烦的可以试试。
食材清单
其他
- #夹心部分
- #我的烤盘是26.5x22cm的，适合1-2人吃，如果你是28x28cm的烤盘，蛋糕体部分除以3乘以4换算
- 3个鸡蛋
- 50g低筋面粉
- 50g牛奶
- 50g酸奶滤出的乳清
- 5g吉利丁片
- 半个（100g）芒果
- 过滤之前是400g滤乳清酸奶
- 适量蜂蜜
蛋类
- #蛋糕体部分
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
139.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
144.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材真的不多，做起来也算是快手。
将5g吉利丁片放到饮用水中泡软。
用过滤出来的乳清代替牛奶做蛋糕体，更加轻盈哦 ~
400g酸奶提前一晚过滤，我用的是这种专门过滤酸奶的机器，你也可以用纱布，具体做法在下厨房搜滤乳清酸奶~
为了追求健康低卡的目的，建议买市售无糖酸奶，比如如实、简爱、乐纯等等。看下配料表，只有牛奶和发酵菌就可以。
先做芒果奶冻，如果你打算直接用芒果，直接跳到第7步开始。
将100g芒果打成泥，加入50g牛奶，加热至微微沸腾。
如果你的芒果不够甜，可以适当加少许的蜂蜜或者白砂糖。
稍微冷却后，加入5g泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
找一个长条的容器，底部垫上油纸方便脱模。
我用的磅蛋糕的容器~
倒入做好的芒果奶冻，放入冰箱中冷藏30-60分钟，直到芒果奶冻凝固成形。
将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离，蛋黄中加入5g白砂糖，用打蛋器搅打至蛋黄微微发白体积膨大。
再加入50g过滤出的乳清，用打蛋器搅打至出现丰富细小的泡沫。
用面粉筛筛入50g低筋面粉，用手持搅拌棒将面粉和蛋液混合均匀，直到完全没有颗粒。
25g白砂糖分三次加入蛋白中，打发至将蛋白拎起后带有弯曲的三角。
打蛋手法可以看我另一个菜谱，有详细步骤：
http://www.xiachufang.com/recipe/102904380/
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至蛋黄糊和蛋白混合均匀。
将蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀翻拌至完全均匀，注意翻拌手法，避免消泡。
将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘底下记得垫油布~
用刮板将蛋糕糊表面刮平，震两下烤盘，检查下蛋糕糊中是否有大气泡。
放入烤箱中，我这次用的是北鼎的烤箱，上火170度下火150度烤15分钟即可。
烤箱记得提前先预热，我一般是在打蛋白的时候开始预热，听到烤箱有“滴”的一声就表明预热完成。
出炉后震下烤盘将蛋糕中的热气震出，然后倒扣将蛋糕脱模。
方子的温度正卷和反卷都是可以的。想要哪面在外面就将那面朝上晾凉。
我这次反卷，让毛巾面在外面。
蛋糕体完全凉透后就可以卷蛋糕卷啦~给大家看一下过滤后的酸奶是这样的，非常的厚实。
你可以尝一下味道，适当加一点蜂蜜增加酸奶的甜味，但蜂蜜千万不要加多了！会使得酸奶变稀，就不好卷了。
凝固好的芒果奶冻切成条，一个蛋糕卷正好是一拌的芒果条。
直接用新鲜芒果的话，也同样是切成条。
蛋糕卷表面涂上一层厚厚的滤乳清酸奶，在1/4的位置放上芒果奶冻条。
将剩下的滤乳清酸奶覆盖在芒果奶冻上，记得四周都少涂一点酸奶！以防卷的时候夹心溢出。
新手不要贪心放太多夹心，以免卷不好失败哦~
借用擀面杖将蛋糕卷起来。
最后用小夹子将蛋糕加紧定型，放入冰箱中冷藏半天，就可以吃啦~
最后切开来就可以吃啦~
相对于常规的蛋糕卷，这款真的比较没有负担啦~
吃爽不长膘哦~
