巧克力摩卡菠萝包
记录homedear多功能厨师机之打面过程。很抱歉没法发原配方，学习打面过程吧。 爱美食的亲们，大家有没有在家里配齐厨师机、压面机、绞肉机、切菜机、榨汁机……等等等等，有没发现，厨房越来越拥挤？感觉我们哪里是缺设备，分明缺个大厨房么。当我发现这款多功能厨师机上市后，别提多兴奋了！更开心的是，新机上市优惠促销，可以享受团购价，让我彻底失去抵抗力。我给厨房瘦身了！多功能在手，单机说拜拜！压面机、绞肉机……通通放闲鱼，我的厨房一下子宽敞起来。 如果你和我曾经一样烦恼，那跟我来吧。
食材清单
其他
- 0.4克普通酵母
- 0.75克小苏打
- 0.75克泡打粉
- 1.5克速溶咖啡粉
- 1.8克盐
- 125克低粉
- 150克法国老面
- 15克低粉
- 250克牛奶
- 30克可可粉
- 30克奶粉
- 310克水
- 32克糖
- 3克可可粉
- 45克蛋液
- 45克鸡蛋
- 500克高筋面粉
- 50克无糖榛果酱
- 50克蛋液（或蛋黄）
- 60克巧克力
- 60克水
- 60克黄油
- 90克T55法粉
- 榛果卡仕达
- 菠萝皮
调味品
- 5克耐高糖酵母
- 75克糖粉
调味料
- 1.5克盐
- 60克糖
- 8克盐
谷物
- 法国老面
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
恋家多功能厨师机之美照
我们开始打面。首先所有液体混合。因为气温高，液体控温非常重要。为了降低温度，加入冰块。
加入粉类搅拌。此时，酵母、黄油、盐还未参与。
面桶绑好冰袋
一挡混合至冰块融化，加入酵母，混合。
二挡搅拌一分钟
3挡运行大概3分钟至面团5成筋
4挡大概3分钟至8成筋
这个状态8成筋
加入黄油和盐
1挡吸收至黄油和盐全部吸收
4挡2分多钟至完全扩展
2挡整理1分钟
这个状态就完成了
钩子上的状态
拉开
取出，整圆，关键表皮要完整，才有保气能力。
面温控制在28度以内
发酵箱28度湿度75%，35分钟时翻面一次。
50分钟发酵完成。戳洞不回弹不塌陷。
分份滚圆，96g/个，28度环境松弛20分钟。
包摩卡菠萝皮，送人发酵箱，温度32度湿度70%发酵50分钟。
发酵完成
面火180底火230度预热好的烤箱，烘烤20分钟。
食用前挤入榛心卡仕达酱
面包体
细腻丝滑的卡仕达馅
好吃到停不下来哦。
法国老面提前一天制作，所有材料混合，打至光滑即可，室温发酵，然后冷藏熟成。t55法国粉风味儿最好。
摩卡菠萝皮制作：
黄油软化至手指戳洞，加糖粉打散，不打发，分次加入蛋液吸收。除盐以外所有粉类过筛。粉类和油蛋糊刮刀拌匀，冷藏两小时备用。
榛果卡仕达馅：
蛋液和糖打发至发白，加入过筛低粉，混合均匀，分次加入煮沸的牛奶，每次都混合均匀。过滤倒入奶锅，中小火边煮边搅拌至浓稠冒泡，关火。加入巧克力，静置2～3分钟，混合均匀。加入榛果酱，混合均匀。倒入容器，保鲜膜贴面覆盖，排除空气，冷藏备用。
