火锅烩菜
前两年央视二套有个饮食栏目叫《小丫喊你回家吃饭》，每期邀请明星做饭，我经常看。有一期邀请的是阎维文，没想到阎维文歌唱的好，做饭也有一手。他是山西晋中人，所以他的两期节目做的是烩菜和面条，我就是从他做的烩菜里受到了启发。 我女儿很喜欢吃火锅，这里的火锅不是涮羊肉的火锅，而是什锦火锅。就是在炭烧的铜火锅里用骨头汤煮白菜、海带、炸过的丸子、土豆、豆腐等耐煮的食材，吃的同时炭还继续烧，到最后菜都煮化到汤里了，所以汤也很好喝。这个火锅一般是冬天吃，暖暖和和的吃着舒服。就是菜谱封面配的图中的铜火锅。但是火锅好吃，点火却非常麻烦，烧炭的时候要一直用扇子扇，直到把炭点着，家里乌烟瘴气的还落好多炭灰，有一次我们吃完火锅都感觉有点头疼头晕，考虑可能是炭燃烧的不充分再加上窗户都关着，应该是煤气中毒了，所以吃一次火锅特别费事。 看了这个节目，我就想用把同样的食材用密封性好的锅来炖，这样汤也会很浓。家里的砂锅裂缝了，就用了珐琅锅，没想到也很好吃，当然还是比不上炭火锅做的，但省事好多。炸丸子、豆腐、土豆的时候多炸点，冷冻起来，想吃的时候就随时可以做了。我管这个做法叫烩菜火锅，有了这个方法，我家吃火锅的频率明显增加了。
食材清单
其他
- 250克肉馅
- 一个土豆
- 一块豆腐
- 四块大骨头
- 随喜好定量，喜欢吃哪个就多放哪个白菜、粉条、海带、香菇
肉类
- 一块五花肉
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
589.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
煮骨头汤，骨头冷水下锅，把浮沫撇掉后，第一遍水不要，重新烧水放骨头，调料我只放了料酒、姜片和一个八角。顺便还煮了一块五花肉。
肉馅放蚝油、姜粉、少量生抽、糖、盐。因为最后要炖，所以盐要多放一些。团成丸子放油锅里炸。
土豆切成滚刀块也入锅炸熟。
豆腐切三角片油炸至表面硬。
开始码锅，最底下垫白菜，家里人都喜欢吃白菜，所以多放点，装了小半锅。
然后放海带丝
再依次放土豆、豆腐
放炸好的丸子，这个也受欢迎，多放点
再放泡好的粉条，最上面放煮好的切成片的肉，尽量切薄点。然后把骨头汤到入，汤也可以多放，特别好喝。
上火再煮20来分钟，就可以上桌吃了，冬天吃烩菜最好了，热热乎乎的。这个肉看着肥，但其实已经煮过很长时间，入嘴即化，一点不腻。
我一般炸土豆、豆腐、丸子的时候都多炸点，放冰箱冷冻室保存，这样多会想吃就有现成的了。
