吴川牛腩粉(转载非原创)
牛腩粉，很多地方都有得吃，而在粤西的一个小城市，尤为受大家喜爱。此菜谱转载自一位网友坤哥，非原创，非营业目的，旨在纪录下来步骤与作法，方便自己日后翻阅。自己亲测过几次做法，味道杠杠的。 吴川粉皮籺韭菜油 https://www.xiachufang.com/recipe/105975774/ 吴川粉皮籺豉油 https://www.xiachufang.com/recipe/105975754/ 吴川粉皮籺 https://www.xiachufang.com/recipe/105975684/ 吴川簸箕仔籺 https://www.xiachufang.com/recipe/105975717/
食材清单
其他
- 10g老抽
- 120g(两勺半)柱侯酱
- 1g白芷
- 1g陈皮
- 1个草果
- 1斤牛肚
- 250g生抽
- 25g葱头
- 25g香菜
- 2克味精
- 2勺酒
- 3g当归
- 3个八角
- 3片香叶
- 4粒丁香
- 5斤牛腩
- 6碗(淹没牛腩就可以)水
- 70g姜片
- 7g桂皮
- 半块南乳
- 少许料酒
- 少许蚝油
- 少许黄灯笼辣椒酱
- 适量叉烧酱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
104.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
546.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水煮开，放点料酒，放点生姜，牛腩飞水
牛肚飞水，牛腩，牛肚捞出
切切切，切成喜欢的形状和大小，心形啥都行
没错，就是辣么任性，就是辣么多。
准备材料:姜片70g，葱头25g，香菜头25g，柱侯酱120g，我用糖60g减量了。
陈皮，八角，白纸，丁香，当归，桂皮，香叶。自己随手抓着放吧。
草果1个，把它搓圆按扁就对了。
盗个图，上面两图香料，我是拿个袋子装起来了。
南乳半个，叉烧酱家里没有，我用少许蚝油代替了，生抽200g，老抽10g，盐适量。
酒两勺，水6碗。其实浸过牛腩就可以，想多点汤汁的多一点水也可以的。
另起一汤锅，除姜葱香菜牛腩外，锅内装6碗水煮开了后其他所有准备香料甩进去。我还另外加了点小红辣椒，黄灯笼辣椒酱。
另起一油锅，放油加入葱姜香菜头，爆炒出香味。这一步也是很关键的，香油给牛腩带出一片天空。
姜片葱头香菜头滤出，把热油倒进煮开的材料水里面。顿时香气扑鼻。
压轴大哥来了，把牛腩牛肚大哥丢进去煮。
细火加盖1个小时。如果高压锅的时间减半就可以，但是口感没有直接煲的好。
完成后就是这样子的啦，老抽少放了点，味道无得顶。
浓郁的味道，正！
牛骨汤:牛骨，红枣，鸡参，枸杞，北芪。
开水煮点粉，捞起来淋上牛骨汤，再淋上牛腩汁牛腩，撒上葱花，就是这样子的啦，是不是很熟悉呢。和外面不同的是，在家里吃牛腩任装不嬲呀。
