经典肉松面包卷 | 面包机辅助半小时出膜，轻松get夏天做面包的方法
原方来自B站UP主“NoNo甜事”，我根据自己的口味把一些辅料份量做了调整。原方用的30*23cm的烤盘，我用的25*21cm的烤盘，会多出来一些面团。所以家里烤盘小的，可以用方子里3/4的量试下，或者多出来的面团顺便烤个别的面包也行。 夏天手揉有困难的小伙伴，可以用面包机辅助揉面，能轻松出膜，做普通面包完全没问题。（面包机价格便宜、重量轻、不占地方，挺适合家庭烘焙用，我基本只用来揉面） 我的面包机功率是450瓦的，因此揉面速度有限，并且机器自动设定每揉10分钟会暂停2分钟。我的常用时间是，加黄油前，所有材料混合揉15-20分钟；加黄油后再揉20分钟，基本都能揉到9-9.5分筋。 做面包前提前称重好所有材料，放入冰箱冷藏一段时间。 注意面包温度是做面包很重要很重要的一点。特别是夏天，控制面温在24-26度，避免面团还没揉好就发酵了。
食材清单
其他
- 1.面团
- 10克猪油
- 10克蛋液
- 15克火腿肠碎
- 15克玉米粒
- 2.表面装饰
- 200克高筋面粉
- 3.内馅儿
- 50克蛋液
肉类
- 95克牛奶
- 适量肉松
蔬菜类
- 20克葱花
调味料
- 1克盐
- 25克无盐黄油
- 2克耐高糖干酵母
- 30克白砂糖
- 3克盐
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
加入冰牛奶95克、鸡蛋50g。
用面包机揉面加材料的顺序一般是液体材料—干酵母—高筋粉—白砂糖、食盐，这样避免酵母和盐直接接触。
加入耐高糖干酵母2克，因为糖含量占面粉重量15%了，最好用耐高糖酵母。
加入高筋粉200克，白砂糖30克。
加入盐3克。
启动面包机，开始转速比较慢。面包机的盖子不用关上，也是为了不让面团闷在机器里升温。
面团揉到光滑大约需要8-10分钟。（图上的速度是后期加了速）
当天室温26度，测了下面团温度已经24度了。
此时把面团连着面包桶拿去冰箱冷藏20-30分钟。一是为了降低面团温度，二是给面团水合的时间，让它自己形成面筋。
夏天揉面最好全程开空调，避免面团温度上升太快。
我在冰箱里冷藏了20分钟，面团温度大约19度。
抻一块面团看看，有初步的面筋，破洞周围有锯齿。此时可以加入黄油。
加入黄油25克，夏天可以不用软化黄油，冷藏的黄油与面团混合也能使面团温度不要过快升高。
加黄油设置的揉面时间是20分钟。能看到面团又经历了面筋打散到重组的过程。（后期加速图）
看到面团再次光滑，桶壁也光滑时，可以停下检查面温。
控制面温在24-26度之间最好。如果温度升高太快可以再次放冰箱冷藏十几分钟降温。
揉面20分钟到了的时候，面团已经差不多揉好了，抻一块看看有不错的薄膜，破洞周围基本是光滑的。
转移面团到揉面垫上整形成光面朝上的圆团。
盖上容器发酵，大约1小时，室温26-27度。
第一次发酵的温度不要太高，发太快面包组织会不细腻。
发酵好的面团约为原始的两倍大，拍起来有嘭嘭的声音，按压不会马上泄气塌陷。
轻拍面团排气。
整形成一个长方体，松弛15分钟。
松弛的时候面团也在发酵，所以松弛时间根据室温来调整。一般26度左右松弛15分钟，20度可以松弛20-30分钟。
松弛好后把面团擀成长方形，根据烤盘大小来。我还剩了一块面团。
烤盘涂上一层黄油或玉米油，将面片放进去，整理好长宽，用叉子戳洞，避免后期烤制时鼓大泡。
第二次发酵温度35度左右，烤箱里放一杯温水保持湿度。参考时间约45分钟。
将葱花和蛋液、融化的猪油、盐混合。
面包胚表面涂上蛋液。
放上葱花。
撒上火腿肠和玉米粒，玉米粒要提前沥干水分。
烤箱上火180度下火160度提前预热10-15分钟，放进烤箱中下层烤15分钟。这是参考值，根据自家烤箱性能调整温度和时间。
烤好后取出面包。
稍微凉一下就可以卷起来了，我没有等到凉透，怕表皮会干。
翻面，涂上沙拉酱，靠近自己一端放上肉松。
还是徒手卷的，可以调整卷度。裹上油纸室温放置1小时完全定型了再切。
切好可以在两端涂上沙拉沾上肉松，也可以直接吃了。
无论是颜色搭配还是口感上说，葱花都是咸面包的灵魂。
用肉松比较好，我用的肉松粉，少了一些蓬松感。
