自制家庭版周黑鸭，超详细做法
简单
4人份
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食材清单
其他
- 调料2
- 调料1
- 100克生抽
- 1个草果（可不放）
- 1块桂皮
- 1块生姜（切片）
- 1小把小茴香（可不放）
- 1小把花椒
- 1段大葱（切小段）
- 25克大蒜（去皮）
- 2汤匙料酒
- 3个八角
- 3克鸡粉
- 3斤鸭翅或鸭掌（或鸭脖鸭骨架鸭头都可以）
- 3片香叶
- 40克干黄酱
- 50克大葱（切小段）
- 50克料酒
- 50克生姜（拍破）
- 50克老抽
- 约12克盐
- 约6克干小米辣（可按口味加减）
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
330.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
665.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鸭翅的翅根部分斩开，鸭脚剪去趾甲，洗净放入锅中，加入能完全淹没食材的水，加入调料1中的大葱、生姜、料酒。
2
大火煮开后再煮约两分钟。
3
捞出用清水洗净浮沫，沥干待用。
4
汤锅中放入约1.8升水，准备烧开。炒锅内放入约20克油，下入葱、姜、蒜，煎至表面微黄。
5
再放入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干小米椒、小茴香，开小火炒出香味。
6
将炒好的香料捞出放入烧开的水中（可以将香料用纱布袋装起来），开小火一直煮着。
7
接下来炒糖色：用炒锅内之前炒香料余下的油，下入冰糖，小火。
8
待冰糖融化后熬成枣红色（期间不要用锅铲搅动，可转动锅子），然后将炒好的糖色放入卤水锅中（糖色放入卤水中时小心沸腾烫伤）。
9
干黄酱加少许水调开
10
放入锅中，用小火炒约两分钟
11
然后倒入老抽、生抽、料酒，转大火烧开
12
将上一步骤煮好的酱倒入卤水锅中（卤水锅要一直开小火煮着）
13
再加入盐、鸡粉（如果口味偏甜的可再加10～20克冰糖）
14
放入处理好的鸭脚鸭翅，大火煮开。
15
转中小火煮约35分钟，然后关火，再浸泡约一小时入味。
16
入味后捞出
17
鸭掌
18
鸭翅
