宫廷秘制炒咸菜，老佛爷也爱吃的平民御膳，比肉还香
简单
4人份
老北京风味的炒芥菜疙瘩，当年慈禧老佛爷吃完都连连称赞，是北方餐桌上必不可少的一道下饭菜，早餐搭配一个麻酱烧饼，一碗棒子茬粥，吃完满满的幸福感……它不仅是一道家常小菜，更是老百姓儿时的记忆。
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食材清单
其他
- 100克生抽
- 1根大葱葱白
- 2块桂皮
- 2颗大料
- 40克黄酒
- 4个干辣椒
- 60克勺冰糖老抽
- 8瓣大蒜
- 两个腌制好的芥菜疙瘩
蔬菜类
- 5片姜
营养成分
热量
273.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
268.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大缸腌制好的芥菜疙瘩，北方菜场容易买到，我生活在杭州，在网上也有卖，我花了12.9元，买了整整5斤，此次只用了一半的量，1200克。
2
芥菜切成丝，我买的是现成的丝，省得切了。
3
用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。
4
用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。
5
挤完的咸菜丝是这样的。
6
葱、姜、蒜适量，不管你用什么办法，把它弄碎。
7
弄好后的样子。
8
锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、大料、干辣椒、葱姜蒜，炒香。
9
下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。
10
下一步调味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
11
翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了了，其实还没有，还有最关键的一步，至关重要。将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。
12
蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一下，有条件的可以加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。
13
再烤上几个芝麻酱烧饼，一碗棒子茬粥，就着炒好的咸菜，早餐吃的美美的！
