自制奶黄馅
食材清单
其他
- 150g白糖
- 3只鸡蛋
- 50g低粉
- 50g吉士粉
- 50g黄油
肉类
- 500g牛奶
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把【蛋黄部分】除最后两项牛奶和黄油外的材料依次全部放入盆中（我的省事儿方式，直接把盆放称上，依次称重，有效避免占用过多容器），然后把蛋黄搅拌开来，倒入部分牛奶再搅拌（用筷子即可），觉得基本均匀后倒入剩下的全部牛奶搅拌均匀。
搅拌的同时称准备融化的黄油，建议直接用不锈钢的小碗称重，放热水上融化，如等着用，可以融化后再坐凉水上，立等可用。
刚才的面糊加上融化并放凉的黄油搅拌均匀，过筛，直接用不粘平底锅接住液体，开中火炒制。一定要过筛，不然有蛋黄颗粒。
火不要太大，观察液体快收干时，转小火，不断翻炒，最后收干成如图粘稠的一团就可以了，速速放凉。
面团参考的晓伟75夺命软土司的配方，我做好多面包几乎都参考这个方子，特省事儿又软。把【面团部分】除黄油之外的材料都扔进面包机里，我习惯在放面粉之前把糖盐酵母鸡蛋和液体都用筷子搅拌一下，能更均匀些，同时提高面包机搅拌效率。
利用面包机和面的半小时，把奶黄馅儿分为8等份的剂子，搓圆备用，每个大概30克左右。图中我是翻倍多做了的，小贴士有写。
做奶黄馅儿期间定个时间，中途别忘了给面团加进去软化的20克黄油。
奶黄馅儿做好，面团差不多就和好了，取出分割成8等份，每份大概43克。
每个小面团揉一揉，按扁，放入奶黄馅儿。
用收虎口的方式包入奶黄馅儿，注意尽量把空气挤干净。抱歉一个人不便边用手做边拍照。
口收紧，开口朝下扣过来，轻轻压扁，用小刀切口。我的经验，切偶数的花瓣更好操作，先对称切两刀，再分。
如图用手指依次捏出花瓣，本来是尖的，发好后就变圆了。
重复上述步骤把花朵都做好，摆盘，用小刀在每片花瓣上轻轻压两道印。
放烤箱38度发酵1小时，我习惯在里面放杯开水，会立刻产生很多水蒸气，有效保持湿度。
发好酵后，取出刷蛋液，上下管175度烤13分钟，中途观察上色后加盖锡纸。美丽的樱花面包就出炉啦！有鲜花的衬托，更显美丽吧？！
对，是不是发现还少了花心，刚才不是做了多的奶黄吗，忘记留的话也没关系，掰开一朵花（正好拍内部组织），掏出一点奶黄就行，用手指给每朵花心抹上一点，个人觉得这样更有立体感，且烤完放上去的，色泽也更鲜艳，还有花粉的颗粒感呢。
再来张特写，自制奶黄馅儿奶香味十足，一次发酵的面包内部组织也很软，看着就馋了吧，快动起手来吧！
