酥面包
简单
4人份
冬天做面包真心不容易，室温太低，不过也有好处哈，做酥点就很合适，油类不易化掉，今天这款小面包就结合了黄油面团，开酥的做法，但比开酥容易多了，不会漏油，容易操作.且比开酥类面包用的油量少，吃起来不会太负担，也满足了口欲，吃起来又香又软，用了冷藏中种面团，更适合这个季节来操作，前一晚冷藏，第二天就发好了，直接揉面整形，省时省力，一起来做哈！
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食材清单
其他
- 100克低粉
- 100克高粉
- 10克奶粉
- 125克水或牛奶
- 150克高粉
- 20克植物油
- 20克水或牛奶
- 30克蛋液
- 4克酵母
- 50克黄油
- 中种面团
- 主面团
- 裹入面团
- 适量豆沙
- 馅料
调味料
- 25克白砂糖
- 2克盐
- 30克白砂糖
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料混合均匀即可，不揉，直接进冷藏17-24小时，建议温度3-5度之间，发好的中种如图，有蜂窝和拉丝
2
中种和主面团材料一起入面包桶揉面45分，揉出坚韧的薄膜
3
揉光滑后松弛15-20分
4
准备裹入面团，待黄油软化后加入所有材料混合成团
5
入保鲜膜擀成正方形大片，略厚些
6
松弛好的面团擀开成大正方形，如擀的时候有回缩擀不开则松弛不够，继续松弛再擀，强行擀开会破坏面筋导致不能蓬发，放入黄油面片包裹严密
7
擀成长方形后左右折叠，如图，松弛10分钟
8
顺长再擀开，左右继续折叠
9
如图
10
松弛15分后再擀开，继续左右折叠一次，一共三次折叠，再松弛一会
11
擀成长方形，从一边开始切条，立起来擀长
12
四条一组并列排好擀长，一端放入豆沙
13
卷起来放模具
14
温暖湿润处二发至表面轻按有回弹即可，注意二发温度不要超过25度，表面刷蛋液撒杏仁片
15
剩余一些边角料可以如此操作，我在表面撒了砂糖，也很好吃哦
16
二发好后入预热好的烤箱180度18-20分，上色满意即可
17
切片或手撕均可
18
热吃凉吃都很香甜，热吃非常松软
