鸡蛋仔海绵
各位帮友们，大家国庆节都胖了几斤？不瞒你们说，国庆节我每天都跑步10公里，居然还重了五斤！没错，就是一天重一斤！ 不过这几年来，我唯一不慌的就是体重，除了能够胖瘦自如外，主要是我想通了一个问题，瘦了难道不就是为了可以吃吗？当然，工作日我还是很克制的，也就是假期会放纵一下。 所以很多帮友问，我自己做的烘焙怎么处理？答案当然是吃掉！不过这时候自律就发挥作用了，因为我认为，真正的自律不是拒绝甜品，而是浅尝则止，有人get到吗？
食材清单
其他
- 巧克力币 适量
- 常温牛奶 40g
- 常温鸡蛋 3个
- 细砂糖 95g
- 黄油 26g
谷物
- 低筋面粉 100g
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们先来处理蛋壳。取6个鸡蛋，将鸡蛋细的一端戳破，剪出约1cm的小口。
我们配方只要3个全蛋液，所以只往打蛋盆里倒入3个全蛋液，剩下的全蛋液你要自行处理，比如做个蛋花汤，或者做份「水蒸蛋」。
将6个蛋壳洗净晾干，用锡纸做底托，放在烤盘里待用。
准备工作做好了，就开始制作海绵蛋糕糊，26g黄油隔热水液化。
然后加入40g常温牛奶，搅拌至乳化待用
注意不要用冷藏的牛奶，否则会导致黄油重新凝固
在室温全蛋液中加入95g细砂糖，用电动打蛋器高速打发
这个糖量一点也不多，特别是新手，千万不要在海绵蛋糕做法中减糖，否则会导致蛋液打发硬度不足
蛋液体积逐渐膨大轻盈，颜色变浅，然后转中速打发
，直到提起蛋液可以在表面画8字，并保持7秒左右不会消失，就说明蛋液打发硬度足够了。如果没有问题的话，整个打发过程在四分半钟左右。
最后用打蛋器低速整理气泡，即停在一个位置打发20秒，然后慢慢移动到旁边的位置再打发20秒，以此类推，一整圈下来，大气泡基本上消失，蛋糊会变得细腻稳定，这个时间大概是2-3分钟。
接着过筛加入100g低筋面粉。过筛可以消除面粉结块，增强面粉携带空气的能力，让蛋糕糊更轻盈，尽量避免消泡。
然后用刮刀翻拌大约35-40次
至无干粉状态
因为步骤5准备的乳化液与面糊性质差异较大，直接拌和容易消泡，所以我们要先取一勺面糊，放入乳化液拌匀，这个操作叫做预混合
让两种性质差异大的材料递进融合的方法
然后将预混合的乳化液，借助刮刀缓冲，倒回面糊中
并翻拌均匀至细腻顺滑有光泽的状态
将裱花袋套在杯子上，然后将蛋糕糊装入裱花袋里
给裱花袋剪一个小口，将蛋糕糊挤入鸡蛋壳里，大约2/3满即可，千万不要挤多了，否则烘烤时会大量溢出。如果有多余的蛋糕糊，你可以挤入蛋糕纸杯里一起烘烤。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃，烤20分钟左右即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
取出烤好的蛋糕，削掉溢出来的部分
然后剥掉一半蛋壳
将少许黑巧克力币放入裱花袋，用热水浸泡溶解
然后剪一个小口，给鸡蛋仔挤上表情
可爱的鸡蛋仔海绵蛋糕就做好了
