饭岛奈美的豆皮寿司
买了她的书，在一一实践。豆皮寿司偏甜，我按照自己的口味减了糖的量。下面方子里的量是食谱原样，没有改动过。大家调味的时候可以尝一下再调整。用料编辑得比较乱。直接看“小贴士”里吧。
食材清单
其他
- 15毫升味啉
- 1小勺醋
- 1片，5cm左右的长和宽，A干海带
- 250毫升水
- 3，4朵干香菇
- 300毫升水
- 45毫升酱油
- 480克（醋饭部分），A米
- 68毫升米醋
- 一小撮腌渍嫩姜
蔬菜
- 10片豆皮
调味料
- 30克糖
- 45克糖
- 5克盐
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将豆皮叠好，沿中间线切成两半
用擀面杖从袋底向开口方向来回擀几次。打开时自然成袋状
将豆皮浸泡在热水中去除油分。放着不管的话，豆皮会浮起来，所以要用勺子反复压进热水里约4-5分钟。完成后用冷水冲洗。沥干（用手压出水分）
准备煮豆皮的调味。在锅内倒入豆皮调味部分的调料。小火煮至糖完全融解。（最好拿个底大一点的锅）
再放入压干水分的豆皮，盖上锅内盖（直接盖在豆皮上。道理和做关东煮时盖木盖一样，使食材充分浸泡在汁水中）。小火炖煮30分钟，直到汁液慢慢变少。看到汁水快要煮干时熄火。使豆皮充分入味
趁这会儿可以切嫩姜和泡发好的香菇。切成末。（但实际上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分开煮，煮得甜甜辣辣的）
做醋饭的调味汁。我用的是日本的纯米醋
放入干海带，开始煮寿司饭。日本的电饭锅里面都刻有各种米饭的用水量。寿司饭的也有，所以我就按照锅内指示操作。煮饭就按照平时那样做就好，稍微偏硬偏干些
煮好的饭倒扣进大锅内（饭岛用的是寿司饭专用的木盆，我没有就用大锅代替）。在米饭中间倒入调好的醋汁
迅速将醋饭切成几块后大致翻搅几下。倒入嫩姜和香菇末。混合均匀
用扇子将醋饭扇凉。清理锅壁上的饭粒（一定要清理，否则干掉之后会变硬）。盖上湿纱布，等待醋饭冷却。降到跟体温差不多的温度就好
准备醋水。捏饭团的时候用来湿手
我终于明白为什么寿司不是人人都能做得好的。看起来好像很简单，只要把米饭捏成团就好。实际上饭团到捏到什么样的紧实度才是最关键。总是还是捏稍微紧实些吧，太松散装进豆皮袋里就散了
