有蓬松感的费南雪（附各类烤出完美费南雪的小技巧）
简单
4人份
Financier原意是资本家和财经界人士以金条为概念，而作成了基本款的形状，今天带来的是雪茄版。 只使用蛋白制作，杏仁粉和焦化黄油的风味是决定味道的关键。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g蜂蜜
- 15克低筋粉
- 30克杏仁粉
- 40g室温蛋白
- 45克发酵型黄油
- 适量融化黄油
调味料
- 50克细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
449.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
219.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：一个大盆里放一些水（待会儿用于降温），杏仁粉和低筋粉混合均匀，融化的黄油涂抹费南雪模具，烤箱预热200度。
2
黄油切成适当大小，放入深锅内小火加热，刮刀可缓慢搅拌
3
待黄油融化，泡沫变小，沉淀物开始呈茶色时关火，锅底浸入准备好de水中降温（防止继续加热，过焦）
4
油过筛，滤出30g的量，静置放凉到约70度
5
另准备一个盆，放入糖和盐，倒入杏仁粉和低筋粉混合物，搅拌均匀
6
粉中心挖个洞，倒入蛋白，用打蛋器从中心开始搅拌约90次，至没有干粉
7
加入蜂蜜，混合均匀
8
焦化黄油分三次加入，前两次搅拌30-40次，最后一次搅拌60次。搅拌至提起打蛋器时，面糊滴下的痕迹会迅速消失即可
9
面糊料装入裱花袋，挤入模具至9分满，进炉前轻敲一下，使得面糊平整。
10
放入预热好的烤箱中层，转190度烤10min左右。烤上色就可以出炉了。
