凉拌花菜

■忙忙碌碌了一天，家人们往往只有晚餐的时间才能聚在一起吃饭。出于减肥和健康的考虑，各种肉食和油大的热炒都应该尽可能的减少，于是便开始研究凉拌菜。这个菜谱是以学校食堂（川渝地区）吃过的凉拌菜为基础的，极大的减少了味精的用量，并增加了五香粉的使用，在口味和健康中做到了很好的平衡，值得一试。 ■加工花菜时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鲜嫩，也可食用，较长的花托可用刀横切成片，与花瓣一同处理。 ■花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。