烫种欧包
简单
4人份
提前准备： 1.鲁邦种60克（或波兰种） 2.烫种： 40克烫种制作：20克高筋粉+20克烫水，搅拌充分，冷却后用。 口感：加了烫种的欧包，内部更加柔软了！但是胶质感略有降低，我家娃不喜欢那种胶质感，所以很对他胃口🌝
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食材清单
其他
- 100克水
- 150克高筋粉
- 40克烫种
- 60克鲁邦种
调味品
- 1-2克盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
已激活的鲁邦种60克
2
烫种40克，冷却备用。
3
将上述两个种、100克水、150克高筋粉混合均匀。再加入1-2克盐，再混合均匀。接下来要进行折叠处理：共需折叠4-6次，每次折叠前静置30分钟（天气热时放在冰箱冷藏静置，天冷时可以延长静置时间）。
4
半小时后第一次折叠。手指沾水防粘。可以加入自己喜欢的料，干果、即食麦片、葡萄干、蔓越莓干等等等等....完成几次折叠后，进行第一次发酵。
5
发到1.5倍大，就可以开始整形了。
6
顺着碗底把面团扒拉出来，先往中间折叠，再从四周往中间收口，捏紧收口。
7
捏紧收口，放入发酵篮。注意：我今天发酵布洗了没干，直接用油纸代替，所以收口向下放置，等二发完成后直接连纸端出来。（二发我放入冰箱冷藏发酵。）
8
二发到轻按表面缓慢回弹即可，放回冰箱。去预热烤箱，至少230度，烤盘和不锈钢盆一起预热。
9
预热半小时左右就可以了。提前10分钟左右开始割包。割出自己喜欢的花纹即可。
10
入炉前。
11
扣着烤20分钟。
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取掉盆子烤18-20分钟，到上色满意。
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出炉！嚓嚓响！
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晾凉再切片
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我很好奇这个烫种做的欧包口感到底有啥不一样
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内部也很漂亮，看不见加入的麦片了，但是味道很香
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这是第二天早餐，冷冻后拿出来160度复烤4分钟。加了烫种的欧包，内部更加柔软了。
