一发法大肉包
简单
4人份
这个方子适合所有的包子，馒头，是一个全能的方子，而且做法简单，失败率也低，喜欢吃包子的都试试看吧！ 注意点： 1 （最重要的点）酵母一定要确保活性，如果是干酵母最好用温水化开，看一下活性再操作 2 水量要学会调节，南方北方会有稍许差异，硬面虽然难揉，但成品会比较饱满，纹路清晰，软面比较好揉好操作但做出来的包子可能会比较塌，纹路也会不太清晰，各有长短
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食材清单
其他
- 10克生抽
- 15克/5克新鲜酵母/干酵母
- 1个鸡清
- 1克姜粉
- 240克水
- 30克植物油
- 500克中筋面粉
- 5克料酒
- 5克老抽
- 适量水
- 面团：
肉类
- 300克猪肉
- 肉馅：
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 15克糖
- 30克糖
- 5克盐
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
424.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉选用稍肥一点的，在肉馅种加入除了水和葱以外的全部调料，朝一个方向搅拌，上劲后分次加入水，吃不进水以后加葱放冰箱冷藏待用
2
我这次买的肉太瘦了，我加了一些植物油
3
将面团需要的所有用料全部加入打面缸（也可以手揉），直到面团光滑
4
面团需要揉搓到如图所示的光滑程度，由于本方法不需要一发，面团的光滑程度就是最终包子的光滑程度，如果不想做出来的包子坑坑洼洼就尽量揉光滑吧
5
面团揉好后，盖上保鲜膜松弛10分钟
6
松弛好的面条揉搓成条，分成50克左右的小面团
7
小面团揉成光滑的小圆球
8
将小面团擀成中间厚，两边薄的面片
9
手法需要练习，大家凭本事包吧，只要不露馅就行，包子的面上撒点粉包出来的褶子会比较明显
10
包好的包子直接上蒸锅，蒸锅里放温水开始发酵，注意温水的温度不要超过50度，发酵到面团明显增大，包子表面按上去面皮缓慢回弹的状态
11
开大火蒸，等上汽后转中火蒸12分钟，闷5分钟
12
蒸好的包子饱满，褶皱清晰
13
成品肉包皮是宣软的，肉不柴，有汤汁
14
面团搓圆的手法
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擀皮手法
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包包子手法
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面团发酵状态