一发法大肉包

简单 4人份

这个方子适合所有的包子,馒头,是一个全能的方子,而且做法简单,失败率也低,喜欢吃包子的都试试看吧! 注意点: 1 (最重要的点)酵母一定要确保活性,如果是干酵母最好用温水化开,看一下活性再操作 2 水量要学会调节,南方北方会有稍许差异,硬面虽然难揉,但成品会比较饱满,纹路清晰,软面比较好揉好操作但做出来的包子可能会比较塌,纹路也会不太清晰,各有长短

一发法大肉包
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食材清单

其他
  • 10克生抽
  • 15克/5克新鲜酵母/干酵母
  • 1个鸡清
  • 1克姜粉
  • 240克水
  • 30克植物油
  • 500克中筋面粉
  • 5克料酒
  • 5克老抽
  • 适量水
  • 面团:
肉类
  • 300克猪肉
  • 肉馅:
蔬菜类
  • 1根葱
调味料
  • 15克糖
  • 30克糖
  • 5克盐

营养成分

热量

743.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

8.0 克

9.0 克

424.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

肉选用稍肥一点的,在肉馅种加入除了水和葱以外的全部调料,朝一个方向搅拌,上劲后分次加入水,吃不进水以后加葱放冰箱冷藏待用

步骤 1
2

我这次买的肉太瘦了,我加了一些植物油

步骤 2
3

将面团需要的所有用料全部加入打面缸(也可以手揉),直到面团光滑

步骤 3
4

面团需要揉搓到如图所示的光滑程度,由于本方法不需要一发,面团的光滑程度就是最终包子的光滑程度,如果不想做出来的包子坑坑洼洼就尽量揉光滑吧

步骤 4
5

面团揉好后,盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 5
6

松弛好的面条揉搓成条,分成50克左右的小面团

步骤 6
7

小面团揉成光滑的小圆球

步骤 7
8

将小面团擀成中间厚,两边薄的面片

步骤 8
9

手法需要练习,大家凭本事包吧,只要不露馅就行,包子的面上撒点粉包出来的褶子会比较明显

步骤 9
10

包好的包子直接上蒸锅,蒸锅里放温水开始发酵,注意温水的温度不要超过50度,发酵到面团明显增大,包子表面按上去面皮缓慢回弹的状态

步骤 10
11

开大火蒸,等上汽后转中火蒸12分钟,闷5分钟

步骤 11
12

蒸好的包子饱满,褶皱清晰

步骤 12
13

成品肉包皮是宣软的,肉不柴,有汤汁

步骤 13
14

面团搓圆的手法

步骤 14
15

擀皮手法

步骤 15
16

包包子手法

步骤 16
17

面团发酵状态

步骤 17

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