纯手工阿胶糕(零基础)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 170克冰糖
- 200克枸杞
- 2瓶黄酒
- 500克核桃仁
- 500克红枣
- 500克阿胶
- 500克黑芝麻
营养成分
热量
290.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
362.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
泡制阿胶:将阿胶敲碎,倒入黄酒，浸泡24-48小时，泡制过程中保证容器密闭。经过充分浸泡，阿胶与黄酒能充分融合，使阿胶充分烊化，阿胶的功效才会得到充分发挥。
2
准备辅料:冰糖提前打粉。将红枣剪成4瓣，核桃仁和黑芝麻，烤箱160度烘焙10分钟，晾凉备用。模具铺上硅油纸，备用。
3
熬胶:阿胶充分浸泡后，倒入冰糖粉，不停搅拌，大火煮开，使阿胶块充分融化。再转小火，熬煮过程中需不停搅拌，防止粘锅熬糊，此过程大约50分钟。
4
挂旗:小火一直熬制到挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作尤为重要，关系到黄酒是否充分挥发，如果熬煮不到位，做出来的阿胶糕松软，熬煮充分的阿胶糕不容易上火。
5
放入辅料:挂旗后，关火。依次将核桃仁，红枣，枸杞，放入锅中，并快速搅拌均匀，(这时先不要放入黑芝麻，否则搅拌会非常困难)
6
黑芝麻放入技巧:分2-3次加入黑芝麻，快速搅匀。此时粘性极大，阿胶开始拉丝，需要很大的臂力，
7
入模整形:将阿胶糕倒入事先准备好的模具中，趁热压平，用力压实，以免松散，静待凝固。
8
揭开硅油纸
9
从模具中倒出来
10
切成长条，并切成均匀的小块
11
包上糯米纸
12
放入封口袋，并用封口机封口
13
可以根据自己的爱好装入礼盒，送亲友很有档次