肉松椰蓉开口酥（蛋黄酥也适用此方）
1、猪油起酥效果最棒，实在没有就用黄油，黄油没有你就随意吧，哈哈！（我就没有，随意用的食用油，也挺酥脆的，层层分明） 2、红曲粉的一定不要刷蛋黄液哦！ 3、我觉得配方里的甜度正好，不要减糖了。 4、方子一共是24个的量，如果觉得多可以减半。 5、夏天天热，油皮如果有点粘的话，揉好可以放冰箱醒发。 6、此方子也可以用来做蛋黄酥、老婆饼、各类酥饼等……如果用这个配方量来做蛋黄酥，那就分成10-20个不等，因为蛋黄酥的馅比开口酥要大一些！
食材清单
其他
- ★椰蓉陷 :
- ★油皮部分 :
- ★油酥部分 :
- ★肉松馅
- ★辅助:
- 100克椰蓉
- 180克低筋面粉
- 1个蛋黄蛋黄液
- 1点点橄榄油（其他油也可以）
- 200克中筋面粉
- 3-4克★红曲粉（抹茶粉，紫薯粉都可以）
- 30克奶粉
- 50克全蛋液
- 50克黄油
- 70克猪油(实在没有就黄油或者食用油吧)
- 90克水
- 90克猪油（实在没有就黄油或者食用油吧）
- 适量沙拉
肉类
- 适量肉松
调味料
- 20克糖粉
- 60克糖粉
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
766.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有油皮部分混合一起！（中筋面粉＋猪油＋糖粉＋水）
有厨师机用2档搅拌25分钟！（没有厨师机的可以手揉到光滑状态即可）
这是厨师机揉好的薄膜状态，包在袋子里密封静置20分钟。
油酥材料里的 低筋面粉＋猪油混合均匀，揉成团！
将油酥团均分2等份。
其中一份加入4克红曲粉，揉匀。
两团油酥盖上保鲜膜静置20分钟。
静置面团的时间来制作椰蓉陷 : 将黄油切小块，搁水融化（或者直接微波炉解冻）。
所有椰蓉馅部分混合均匀。（糖粉＋奶粉＋椰蓉＋全蛋液＋黄油）
将椰蓉陷分成了24等份，这一步会有点粘，可以
用两个勺子来回拨成团，然后放冷藏里备用，这一步是为了使椰蓉团变硬方便包。
肉松＋沙拉＋油，拌成这种状态。（我觉得还是味斯美的海苔酥脆送好吃，下次换。）
两个油酥团均分成24等份，同样油皮团也均分成24等份。
取一个油皮团，拉扯成圆饼，包住油酥团。
收口捏紧备用。
如图 : 取一个包好的面团，按压成圆饼，慢慢轻轻的擀成长舌头状（注意尽量不要把油皮擀破漏出油酥部分），最后卷起，盖上保鲜膜。
同样的方法将所有面团擀完，盖上保鲜膜，静置15分钟。
静置后，再次按压轻轻擀成长条状，卷起。
再盖上保鲜膜静置15分钟。
静置后，用手指按压中间，两头一捏，按压成饼，包上陷（如下一张图），收口揉圆。
将椰蓉球放下面，肉松放上面，这样开口才能漏出椰蓉来，顺序别弄错了。
24个完成。
将原色面团刷上一层蛋黄液，为了方便划十字孔先放冰箱冷藏备用。
★★重点★★红曲粉的面团一定一定不要刷蛋黄液，否则影响烤出来的彩色效果。
红曲粉面团不需要刷蛋液，所以不用冷藏，用一把锋利的小刀（锋利的刀划出来的刀口光滑好看），划上十字孔，一定要把面皮彻底划开，切到椰蓉上，漏出椰蓉，烤完炸开会更好看。
给个细节图，大概就是这么大的十字口效果。
先烤12个红曲粉的开口酥，烤箱预热，放倒数第二层，上下火180度，30—35分钟。
（中途观察，如果上色要糊就加盖锡纸，因为每个烤箱温度不同，最后还要看一下底部是否烤透，如果底部感觉湿没烤透，就继续加时间，否则烤出来不酥脆，当然时间也不能加的过长，不然口感就比较干了。）
★烤完一定要取出晾凉，而且要凉透了才能装袋子！
烤完红曲开口酥，从冰箱取出原色开口酥，同样的方法烤。
太美啦……一定要彻底凉透再装！
层层分明……像一朵莲花
这是一个纯肉松馅的。
这是椰蓉陷的……
舍不得吃了
