超柔软好吃的老面酸奶吐司
简单
4人份
老面酸奶吐司面包，口感超级棒！ 其实家人很少吃白吐司，但这款老面版的酸奶吐司，别具风味，做过很多次了，家人超喜欢。灵感来自于爱和自由的老面包。 老面酵头可以晚上做好，第二天早晨起来做面包。也可以早晨做好酵头，下班回来做面包，很方便上班族。 强烈推荐大家试试😄🌹
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食材清单
其他
- #主面团材料#
- #酵头材料#
- 10克细砂糖（舒可曼）
- 120克高筋面粉（舒可曼）
- 130克高筋面粉（舒可曼）
- 1克酵母
- 2克酵母
- 30克黄油
- 40克细砂糖（舒可曼）
- 45克全蛋液
- 45克牛奶
- 45克酸奶
- 50克酸奶
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
857.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料。
2
所有酵头材料混合，搅拌揉均匀，盖保鲜膜，放到温暖处发酵。如果没时间马上做，也可以正常室温发酵，发酵所需的过程时间相对的会长些。
3
发酵至膨胀很大，里面组织呈现蜂窝状，即可。不看时间，看状态。
4
主面团中除黄油外的所有材料加入厨师机，搅拌均匀，加入老面酵头，揉光滑，能抻出基础膜，也就是扩展阶段。
5
加入黄油继续揉，揉到薄而韧的手套膜状态，也就是完全阶段。
6
揉好的面团盖保鲜膜发酵，温度在26度左右。
7
发酵至两倍大，手指插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
8
取出面团轻拍排气后，均分成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。
9
取其中一个面团，擀成椭圆形，翻过来，卷成筒状。
10
三个都卷好后，盖保鲜膜室温松驰15分钟。
11
取其中一个松弛好的面团，擀成长条状，有小气泡要拍掉。如果擀开很有难度，面团会回缩，那就是没有松驰好，继续再松弛一会。
12
翻面，卷起来，2.5圈最好，不要超过3圈。松紧要适度。
13
全部都卷好后，放入吐司盒，放到温暖湿润的环境里发酵。
14
发酵至九分满。
15
放入预热好180度的烤箱中下层，180度40分钟，上色满意及时加盖锡纸。
16
出炉后，立刻取出，侧放晾凉。
17
撕开的内部组织，口感很棒，一条条撕着吃，不能更爽。
