水煮肉（龙利鱼）

先把猪肉（龙利鱼）切成片，鱼的话切厚一些避免后面煮的时候散开，切好后放淀粉 鸡蛋（蛋清，我懒得分都放了）和料酒，抓匀备用。

把圆白菜（或者娃娃菜）撕成块，大小自己拿捏，别太碎。然后切葱和蒜，准备好后放一点。

热锅烧油，放一勺豆瓣酱，再放白糖，翻炒两下放葱蒜，炒出红油后放圆白菜翻炒，感觉酱料都裹到菜上之后放水，煮一会放耗油和生抽，提前尝一下汤的味道，够咸就不放生抽，煮到水开，然后单独把菜捞出，放到大碗里。

锅里的水再次烧开，放入鱼片或者猪肉片（如果是猪肉片，最好在煮菜之前先过油，把肉过至颜色变白即可，然后把肉盛出，直接用油锅再炒豆瓣酱）。尝一下味道，放一点醋调味，煮至鱼或者肉熟了就盛出盖到菜上。煮鱼的时候注意不要太大动作搅拌，避免搅碎。

再切一点蒜末和葱，蒜切碎一些，然后放在鱼或者肉上，再放一点花椒、辣椒面、干辣椒掰开。锅上烧油，烧到冒烟之后把油浇再最上面即可。