不加调料包的私房酸菜鱼
简单
4人份
自己做的酸菜鱼，少油更卫生，不需要加酸菜鱼调料包，味道比餐馆做的还美味。 这次买的生鱼大约4斤，做出来份量适合4-5人食用，如果人少请自行调整。
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食材清单
其他
- 10个蘑菇
- 10瓣蒜
- 1个鸡蛋清
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 1把金针菇
- 1根玉米
- 2颗酸梅
- 300克酸菜
- 4片柠檬片
- 50克炸腐竹
- 一条约4斤生鱼
- 半朵西兰花
- 用自己喜欢的锅底蔬菜
- 腌鱼肉调料
- 适量姜丝蒜末
- 适量干辣椒
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 10片姜
- 一小把香菜
营养成分
热量
529.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
641.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把所有主料和配菜洗净，鱼肉单独腌制，加适量胡椒粉，姜丝蒜末，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓匀备用。
2
把酸菜洗净拧干水分，切成小段，姜切丝，蒜头拍碎，干辣椒切段，葱切段。
3
备用。
4
把所有蔬菜改小，焯水后平铺在锅底。
5
1、锅底加油，可适量多一点点。把姜丝蒜头干辣椒葱爆香，变得有点焦黄后放入酸菜翻炒出香味，盛出备用。
6
2、锅底再加适量油，煎鱼头鱼骨，差不多把1的酸菜调料倒入鱼骨，小心翻动，避免鱼骨碎了。
7
3、在锅里加入清水，熬制汤底，煮开后加入酸梅和一点酸梅汁，煮10分钟左右，加盐，把鱼骨和酸菜捞出，放入铺满蔬菜的锅里。盐可适量多点，被蔬菜吸收后就不会太咸，如果不够酸可以再加适量白醋。
8
4、剩下的汤再次大火煮开，把腌制好的鱼肉放入，用锅铲轻轻推散。煮熟后全部倒入装蔬菜鱼骨的锅里。
9
把柠檬片放在鱼肉上，撒上大量香菜，在中间放一点蒜末葱花，小米椒末，撒上熟芝麻，锅里热上油，最后淋在蒜末上，大功告成。
