糖醋松鼠桂鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1把玉米
- 1条桂鱼
- 半小碗豌豆
- 适量小葱白
- 适量料酒
- 适量油
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量蒜
- 适量香醋
- 适量高汤
海鲜类
- 20个虾仁
蔬菜
- 几片老姜
蔬菜类
- 少许葱花
调味料
- 适量番茄酱
- 适量白砂糖
- 适量盐
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
670.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
整条桂鱼刮鳞剖肚（卖家的事）后洗净，快刀斩断鱼头，由颈至尾顺脊骨片下鱼肉（两片，尾部不能片断，要连上），剪去脊骨，片去鱼腹内大刺，用盐、料酒、姜片码味；
2
两片连尾的鱼肉由内侧切十字花刀（不能切断鱼皮，横斜切、纵竖切，花儿会长一些），拍上生粉，每个花的缝隙都要拍到，鱼头、鱼骨也拍上生粉；
3
油热后，拍去鱼肉上多余的生粉，一手提鱼尾（不放锅里），先用油烫淋鱼身，使花刀定型，然后把鱼放油里炸（炸两次，也就是复炸）得表面金黄酥脆；（鱼头、鱼骨也如此炸熟）
4
摆盘：鱼骨垫底，鱼头竖立摆盘首，鱼身摆鱼头后，翻出有花刀的两面朝上；
5
热油下葱白花、蒜碎爆香，下焯水断生的豌豆、玉米、虾仁翻炒，调盐味；
6
倒入用番茄酱、香醋、高汤（清水）、白糖、生抽、生粉、料酒调成的味汁烧开、调味、收汁，淋在鱼身上，撒少量葱花（可不撒）即可。
