老北京菜团子
简单
4人份
菜团子对我这个年纪的北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子，雪里蕻馅的菜团子是冬季吃的最多的，然而春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子可以丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1小勺鸡精
- 250克新良玉米面
- 250克水
- 2勺香油
- 320克肉馅
- 380克荠菜
- 4克酵母
- 少许白胡椒粉
- 适量生抽
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
696.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
459.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末
2
在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀
3
再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味
4
将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀
5
将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻，所以即使不是很喜欢吃玉米粉的人吃起来也不会感动粗糙
6
先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀
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再加入250克的水，你没有看错就是250克的水！千万不要减量啊！因为做菜团子就用玉米粉，而玉米粉不会像白面那样揉成很有弹性的团团，所以就像图片这样，也要纠结！发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……
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取41克左右的玉米面团用手揉一揉
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用手轻轻的按成饼状
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将两倍左右的荠菜馅装入
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收口部分捏紧
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操作过程视频中这样双收不停的挤压和包裹
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最后像视频中将菜团在手中滚动做调整
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将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可
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我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）
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蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散
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薄皮大馅的荠菜菜团子就做了
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是不是很有食欲……
