姐姐家常版手撕鸡
简单
4人份
孩子去姐姐家做客 姐姐做了这道手撕鸡 孩子相当喜欢 要来了菜谱记录一下
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食材清单
其他
- 1.5勺生抽
- 1勺香醋
- 2勺料酒
- 3只鸡腿
- 半勺剁椒
- 看心情大料
- 适量克糖
- 适量勺蚝油
海鲜类
- 1勺蒸鱼豉油
营养成分
热量
419.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清水加加鸡腿加料酒加大料（八角桂皮丁香…有什么放什么）不放盐
2
开了转小火，煮十分钟 汤里有沫沫可以不用管
3
时间过去五分钟，用海底捞的长筷子（其他亦可）朝肉最厚的部分戳几下，能看到少量血水渗出，戳进去的阻力还比较大，不要紧，戳几个窟窿眼继续煮；十分钟到，关火、盖好盖子闷5分钟
4
准备一些净水，以及净水做的冰块，形成冰水混合物，把鸡腿放进去；肉难看不要紧，待会儿要手撕的
5
戴上手套进行下一步手撕
6
准备调料：一勺半生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺香醋，蚝油适量，糖适量，小半勺剁椒，两三勺煮鸡腿的汤
7
准备口水手撕鸡的灵魂：花生粒；花生米冷油下锅；花生米要干燥无水，否则进了油锅会炸伤厨师
8
花生米切碎和葱末一起放在手撕鸡上面
9
油烧热放姜蒜末炒香
10
油烧热放姜蒜末炒香，加入调料汁，烧开，用筷子尖蘸一下尝尝，如果觉得味道淡可以少放一点盐；如果觉得汤汁太少，可以再加一点煮鸡腿的汤，然后淋在葱末花生末表面，完成；
11
淋在葱末花生末表面，完成
