🐂 自制牛肉干（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit
此款牛肉干口味属于适合小朋友吃的轻口味🙂 重口味的朋友可以减糖、增加盐、辣椒等的用量。 本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉条后减至1369g，经过一夜腌渍，捞出沥水后1357g。再经过炒制去水后剩720g。最后成品534g。制成率37%😅 也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干370g😱 怪不得牛肉干卖这么贵呢🤪 更推荐另一款后来改良的风干牛肉干做法，菜谱请戳🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/?group=share_title_a
食材清单
其他
- 【最后调味用料】
- 【煸炒用料】‼️具体重量见“步骤6”
- 【腌渍用料1】
- 【腌渍用料2】
- 0.6g辣椒粉
- 1000g牛肉（牛霖、米龙、后腿、牛肩、里脊等）
- 10g姜片
- 10g绵白糖
- 10g芝麻油
- 10ml生抽
- 14g姜片6片
- 15ml老抽
- 1小块桂皮
- 1小抓花椒（大红袍）
- 1颗八角
- 20g绵白糖
- 20g葱段
- 2g五香粉
- 2g白胡椒粉
- 30ml料酒（或红葡萄酒）
- 30ml生抽
- 40g食用油（玉米油等）
- 4g咖喱粉（或孜然粉、五香粉）
- 4片香叶
- 8g蚝油
调味品
- 1g食盐
调味料
- 3g食盐
营养成分
热量
368.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉剔除筋膜与肥肉，顺着纹理切成手指粗的条，泡水2个小时左右，中途注意换几次水。
牛肉条洗净，捞起沥干水分，加入【腌渍用料1】，用水抓匀，腌渍10分钟。
⚠️建议不要用太细的香葱，会粘在肉条上，后期去除时很麻烦。
加入【腌渍用料2】，用手抓匀，表面整理平整，使所有的牛肉条都浸到液体中。
保鲜膜贴面，冰箱冷藏腌渍一个晚上。
取出腌渍好的牛肉条，沥干水分。
准备【煸炒用料】。
本次1颗八角、4片香叶、1小抓花椒、1小块桂皮合计3.8g。生姜6片约14g。
准备【最后调味用料】。
红色小勺里就想像一下是麻油吧😛
不粘锅中加入食用油，中火煸炒姜片和香料，注意不要炒焦！
⚠️油稍微多一点没关系，只是炒一下牛肉条而已，最后液体都丢弃不用的。
香料味道出来后调成大火，倒入牛肉条，翻炒至断生、出水（沸腾后再煮3-5分钟样子）。
捞出牛肉条，水分、香料和姜片都不要，趁热加入【最后调味用料】，拌匀。
🔥预热烤箱🔥：中层、上下150℃、热风循环。
⚠️预热烤箱期间不时翻拌一下牛肉条。
烤盘中架上烤网，排列牛肉条，送入烤箱，中层、上下130-150℃、热风循环，烘烤60分钟左右。途中每隔20-30分钟翻一次面，直至烤到表面收干、硬度合适。
⚠️翻面用筷子🥢最方便😃
⚠️烤盘用这种浅一点的能够最大程度发挥热风循环效果。
⚠️图片在烤网下铺了锡纸，初衷是防止弄脏烤盘，实践证明没有必要，几乎没有什么东西滴到烤盘。
‼️如果采用吊烤法，一炉能够同时烤3斤以上。要用到不锈钢烧烤签。请参阅参阅《风干牛肉干》菜谱步骤11 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/
烤完的牛肉干铺开晾凉、风干一夜。
咖喱味成品。
