消耗自制奶酪：全麦蔓越莓奶酪软欧（波兰种）
简单
4人份
奶酪做多了，要努力消耗掉，才诞生了这个方子。 面粉品牌不是必须，我家里刚好只有这两种面粉了，不同面粉吸水性不同，每个人做的奶酪含水量也不同，试做需自行调整水量。 此方面团含水量略大，不过厨师机揉出坚韧的薄膜没问题。 这款面包比较软，味道比较淡，不会觉得甜，喜欢口感甜一些的多添加10克糖。 所用烤箱为长帝52L，小烤箱自行减量。
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食材清单
其他
- 0.5克干酵母
- 125克奶酪
- 15克奶粉
- 20克全麦粉（巴黎大磨坊）
- 250克高筋面粉（王后硬红）
- 26克黄油
- 30克高筋面粉（王后硬红）
- 35克全蛋
- 3克干酵母
- 42克水
- 52克水
- 60克蔓越莓
- 主面团
- 全蛋液少许（最后刷表面用）
- 波兰种
调味料
- 35克糖
- 3克盐
营养成分
热量
311.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种材料混合至无干粉，保鲜膜封住，常温发酵至表面有气泡、内部蜂窝状，大约需要2-3个小时，也可以常温发酵1小时后直接放冰箱隔夜，反正最终发酵到体积变大、表面有气泡、内部蜂窝状就可以。（图里看的不明显，因为我放桌上的时候力气大了点把气泡震没了😂😂）
2
波兰种加除黄油外的主面团材料混合，厨师机搅拌至扩展阶段，加入软化好的黄油搅拌至能拉出坚韧的薄膜。
3
放入盆里盖保鲜膜常温发酵至2.5倍大，取出分成4份，滾圆，松弛15-20分钟。（鹅纸要求我做个小的，所以我把第四个面团分成了两个）
4
擀面杖擀成椭圆形，撒上蔓越莓卷起来，捏紧收口，搓长。烤箱里放杯热水，发酵至2倍大，大约45分钟左右，根据室温决定是否开烤箱发酵模式，发酵时间仅供参考，根据实际情况调整。
5
表面刷全蛋液，用剪刀剪出形状，放入烤箱中下层，上火200，下火190，20分钟左右。中途根据需要盖锡纸。
