波兰种咸奶油吐司
简单
4人份
日本山崎大神的咸奶油吐司配方，原方采用直接法，用量太大，家里厨师机不给力，配方改动只是为了方便自己减量和记录，配方可做450g吐司盒两条，侵删…
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 12克蛋黄
- 18克奶粉
- 18克蜂蜜
- 250-260克水
- 2克干酵母
- 36克糖
- 4克酵母
- 500克高筋面粉
- 60克奶油
- 60克黄油
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 12克盐
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
727.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉和酵母混合，加水搅拌至无干粉状态，包好保鲜膜，室温搁置1小时左右，面团体积明显增大，出现大小泡泡后冷藏12小时以上
2
第二天拿出来后加入除黄油和盐以外的所有材料，干性材料事先混合一下，再加入湿性材料，打到面团略微光滑，薄膜破洞出现锯齿边缘后加入盐和黄油，低档位搅拌至面团完全吸收黄油，再次成团后开高速搅拌至完全拓展阶段
3
打好的面团滚圆后冰箱冷藏发酵1小时，排气翻面再继续冷藏发酵1小时，分4或6团滚圆后盖上保鲜膜松弛30-40分钟
4
再次滚圆或擀卷后放入450g吐司盒，再次发酵20-30分钟，我用的烤箱的发酵功能
5
发酵至8分满后拿出来，面团表面喷点水，烤箱开始上下火200度预热
6
上160/下180烤20分钟后调整到150/170继续烤10-15分钟，根据自己烤箱脾气调整
7
出炉震动两下排出热气，侧躺放凉
8
坐等彻底放凉后保鲜袋扎紧保存，或直接切片开吃…
