70%中种（天然酵母）手揉奶香🎀面包
简单
4人份
一定要说一下这次用的酵母，没有一丁点酵母味，只有清新的麦香味，安利给你们*:ஐ٩(๑´ᵕ`)۶ஐ:* 我是不太喜欢面包的酵母味道，一直在试各种酵母，虽然鲜酵母的风味比干酵母要好，但也不是完全没有。偶然在TB上浏览到日本的星野天然酵母面包种（是需要回来养的那种）相比自养的鲁邦种，要方便许多，一两天就可养成，随用随养。 除了~稍贵一丢丢，是真没毛病😆 还要说下面包，手揉超级轻松，添加了奶粉，炼乳和量稍大点的黄油和砂糖，可以归类为：不好吃，你打我系列🤣
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食材清单
其他
- 14克奶粉（全脂）
- 14克炼乳
- 161克高粉（凯萨琳）
- 16克培养好的酵母液
- 25克水
- 33克黄油
- 46克全蛋液
- 50克水
- 69克高粉
- 6克培养好的酵母液
- 提前一天制作🔅中种
- 🔅主面团
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 18克糖
- 2.5克盐
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
786.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用的是这种，绿色元种，可以使面包口感更Q弹。
2
这是养好的酵母液，20度室温养了48小时，晃动一下气泡消失，但很快又有小气泡冒出，有酒香味，就可以冰箱冷藏啦！
3
中种材料放一起揉成团即可，室温发酵约一倍大，放冰箱过夜发酵，第二天取出，发酵至2-2.5倍大即可。拉开面团全部充满气孔。
4
主面团材料（黄油和盐先不加）和中种面团（切成小块）揉成团，摔打3-5分钟加入软化好的黄油（膏状）和盐，搓揉至黄油全部吸收（这里坚持揉两分钟）再摔打10分钟即可出膜。
5
我是一次发酵，揉完直接整形，放烤箱发酵至1.5倍大表面筛面粉开烤。后面没有拍照片，造型随意，我做的这款面团重量在50克左右/个，可做9个。
6
烤箱温度，上下火180°中层，18～20分钟，表面上色出炉。
