卤香鸡脚
有幸得到大厨👨🏻🍳给的配方，所以想分享给大家。
食材清单
其他
- 2斤或3斤鸡脚
- 3克八角
- 3克花椒
- 3克茴香
- 3克草果
- 3克香叶
- 4克干红辣椒
- 500毫升一瓶东古一品鲜酱油
- 5克甘草
- 6克沙姜干
- 6克白芷
- 8克陈皮
- 9克桂皮
- 一副或者半副鸡骨
- 以下是大料：
- 可放可不放，放了更解腻罐装啤酒一瓶
- 适量冰糖
- 适量姜和料酒
- 适量放一点盐
- 随意（不吃辣可不放）新鲜红辣椒
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
526.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡脚二斤，洗干净剪掉指甲（我一般买的时候就会让伙计帮处理好，不用回家再费劲，剪鸡指甲挺费劲的）。把鸡脚放入锅里，倒水入锅，水没过鸡脚就可以了，再放几片生姜和半勺米酒，开火，煮至水沸腾浮起浮沫，关火。把鸡脚倒出来，在水龙头下冲洗干净，沥水备用。卤香鸡脚要买老鸡脚才好吃，看上图三☝🏻，老鸡脚掌心那里比较厚的，这个部位好吃的哟！😍
现在开始做卤水汁。先把鸡骨焯水：鸡骨洗干净放入锅里，倒水入锅，水没过鸡骨就可以了，再放几片生姜和半勺米酒，开火，煮至水沸腾浮起浮沫，熄火。把鸡骨倒出来，冲洗干净，沥水备用。鸡骨我是买土鸡的时候就让伙计帮忙处理剔骨，鸡肉可以拿来另外做菜吃的，比如鸡肉炒木耳，或者手撕鸡肉。🤨也可以到超市买那种整副的鸡骨架。
所有大料装入煲汤袋（我觉得，大料可以放自己家有的，不一定要一模一样。我这些大料是大厨带我去一间小铺买的。去到小铺就跟小铺老板说要卤二斤鸡脚的大料，老板就捡了这样一份大料出来。然后我就认真地一样样称好认真地写下来。出菜谱嘛！必须严肃认真。）鸡骨最好也用煲汤袋装好，煮完卤水汁不用费劲捞半天。（煲汤袋也可以都不用，煮好慢慢捞出来就可以了）。倒水入瓦煲（大厨说最好是桶装水，也就是矿泉水），把大料、鸡骨一起放入瓦煲，冰糖适量（酌情放就好，主要看水量，水多就放大块一点的，水少就一小块。这个冰糖很重要，放了冰糖才能够把味吊出来，所以一定要放的）。生姜放两三片，再倒一罐铁罐装的啤酒进去，我忘记拍图了，我用的是青岛纯生啤酒，330毫升的，别的品牌的啤酒也可以，水是啤酒的四倍以上便可。不接受啤酒的也可以不放，我就觉得放就更好吃。放啤酒卤出来的鸡脚不腻口，可以吃很多。🤫🙃😁不用放油，鸡骨会出油。开火煮到水沸腾后，把火调小，保持瓦煲中间沸腾就可以了，煲一个小时就可以熄火把生姜片、大料包和鸡骨都捞出来。香喷喷的卤水汁做好了✌🏻！
把鸡脚放入瓦煲，东古一品鲜酱油500毫升一瓶整瓶倒入瓦煲，新鲜的红辣椒适量（看各人喜好，喜欢吃辣就放多多，微辣就放少一些，不吃辣可不放），盐适量放一点点就可以了，只是提味，酱油已经有咸味了。好了，开火！煮沸之后就调小火，煲40分钟，然后关火，盖着盖子焖30分钟，再开火煮沸，调小火煮10分钟，香喷喷无敌好吃的卤鸡爪出锅了！
如此煮鸡脚特别好吃！🤤入味，容易脱骨，口感脆弹！❤️
独门配方在此无私贡献给大家😌真的敲好吃不骗你！撸起来吧！
卤汁可以反复使用，各种卤！煮一次卤汁我一般使用三、四次这样。第三、四次使用的时候觉得味道淡可以重新加大料煮四十或五十分钟，然后把大料捞出来就可以继续使用了。每次使用后把卤汁煮沸、晾凉，放冰箱冷藏便可。卤的莲藕和鹌鹑蛋✌🏻，超级好吃！鹌鹑蛋可以和鸡脚一起放进去卤，莲藕就卤15分钟就可以了。还可以卤猪舌油果鸭脚，下次卤了再补图。😊猪舌整条洗干净焯水后再洗干净放进卤汁里，煮沸后关火，盖上盖子焖30分钟就可以了，然后晾凉切切切！就可以开吃了😁。油果也是放进去煮沸就可以关火，再盖上盖子焖一下就可以了。鸭脚焯水冲洗干净放进卤水汁里开火煲，沸了之后调小火，大约煮30——40分钟即可。喜欢吃芥捞的还可以起油锅爆香辣椒、蒜米、芥捞，放入卤好的鸭脚一起爆炒，翻炒出香味起锅即可。
