葱香榨菜鲜肉月饼（植物油版）
好香好酥好好吃！！！记几记录一下用量你们随意2333一直都是用玉米油起酥感觉就很酥了，让我用猪油我用不惯hhhhh 菜谱分量我做了中等大小的20个酥饼，要多做请自动翻倍。 一小勺=5ml的量勺 一大勺=15ml的量勺 过程图没拍，手法可参考之前做的酥饼的过程图，链接↓ 油酥不侧漏系列其他菜谱： 红豆酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100390663/ 香芋酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/ 奶黄酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/
食材清单
其他
- 【油皮】
- 【油酥】
- 【馅】
- 160g榨菜
- 1个鸡蛋
- 1大勺料酒
- 1大勺香油
- 200g低粉/中筋面粉/普通面粉
- 2大勺生粉（木薯淀粉/玉米淀粉 腌肉用的粉）
- 55g玉米油或其他植物油
- 75g水
- 90g玉米油或其他植物油
- 半大勺耗油
- 适量（葱多放点）葱姜蒜
- 适量芝麻
- 适量黑胡椒粉
肉类
- 200g猪肉糜
调味品
- 10g白砂糖
- 2大勺酱油
调味料
- 20g白砂糖
- 2g盐
- 2小勺白砂糖
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
539.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种，揉5分钟。揉成光滑一点的。天气潮湿自动减5g水，还说湿粘不成团请多揉，随便和一和面怎么可能成团啊亲爱的。
【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有点筋度，才能经得起后期的折腾。】
然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】
松弛期间做一下馅料。
猪肉糜洗净，我直接买的猪绞肉，买大块猪肉的自己回家剁一下。
加入【馅料】部分的所有材料，混合均匀，丢冰箱冷藏。
葱切多一点啊啊好香好香！
把松弛好的油皮油酥各分成20小份，揉圆。
去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下的。
由于分量比较多，剩下的全部用保险膜盖住以防止变干。
每个小面团擀成长条再卷起。
【TIP3：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，擀面杖容易一把掀起油皮，然后，然后就没有然后了。】
盖上保鲜膜再松弛10分钟。【TIP4：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】
面团再次按扁，擀开再卷起。
再盖上保鲜膜松弛10分钟。
【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】
再把面团压扁擀开，包入馅料，虎口收紧，收口朝下放置。
烤箱预热200度。
酥饼刷蛋液，撒白芝麻。或者直接红曲粉兑水，酥饼点几个红脑门。
中上层，上下火200度，32分钟。
上色满意后加盖锡纸。
