科学腌制糖蒜
简单
4人份
每年5月新蒜上市，就到了做糖蒜的季节，下厨房有很多糖蒜方子，彼此配方比例相差甚为悬殊，可见糖蒜这东西瞎做也不会失败，但味道就不一定好了😀
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克新蒜(不是干蒜头)
- 500克水
- 900克恒顺9度白米醋
调味料
- 300克白糖
- 50克盐
营养成分
热量
488.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
665.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新蒜头削去茎和根，剥到只剩最内侧一层皮
2
醋、糖、盐、水混合搅拌溶解，不要加热，加热会有大量醋挥发降低液体总酸度
3
蒜头放进液体，盖好盖子，会有部分蒜头漂浮，无需理会，最重要一点，要盖上遮光材料，腌制全程要避光，否则就变成腊八蒜了
4
耐心等待35天，为何是35天呢？因为你设定的这个醋、糖、盐的混合溶液环境里，会自动筛选出能制造糖蒜的微生物，它们努力的工作把蒜变成糖蒜，但是同时也有副产品：亚硝酸盐，在第20天左右亚硝酸盐浓度达到最高值，然后逐步下降，到第35天后基本不再变化，之后都会一直存在但保持一个比较低的水平，对人已经无害。
5
所以不要急，好东西是要等待的
