绵软极致的后蛋法肉松卷
这个方子试了十几次，总体来说很满意，每个烤箱温度不一样，做卷的话真的需要自己和烤箱磨合。其他方面写的尽量详细一些，希望喜欢肉松卷的可以一次成功。
食材清单
其他
- 少许香葱
- 4个大的鸡蛋
- 50g玉米油
- 60g低筋粉
- 60g牛奶
- 几滴柠檬汁
肉类
- 适量肉松
调味料
- 50g糖
营养成分
热量
735.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清蛋黄分离
容器中倒入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。
倒入过筛好的低筋粉，Z字形搅拌均匀
一个一个加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀，蛋黄面糊完成
蛋清中滴入少许柠檬汁，打发至鱼眼泡。分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器，大大的弯钩。
挖取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄面糊中，拌匀。再将拌好的面糊倒入蛋白霜中，拌匀。
将蛋糕糊倒入烤盘中，不垫油纸不垫油布，倒入的面糊表面不平没有关系，左右平行晃动烤盘，上下平行晃动烤盘，因为蛋糕糊是比较稀的状态，很快就会变平整。
模具边缘摊平
震两下震出气泡
蛋糕表面撒上肉松、芝麻和香葱
放入预热好的烤箱中，170度上下火烤箱中层，烘烤25分钟左右，家用烤箱温度偏高可适当降低到160度，烘烤时间自己调整。如果表皮颜色较浅，容易掉皮，可适当加高上火温度。
烘烤结束立即取出，轻轻震两下，排出热气。然后用刮板切开烤盘和蛋糕边缘，使蛋糕和烤盘分离，在倒扣晾架子上，蛋糕掉出。再翻转一下蛋糕胚，使肉松面朝上。热脱模可以使蛋糕不容易底部湿气较大而受潮回缩。而且如果需要毛巾面也是热脱模比较好。如果底部有垫油纸，则直接提出蛋糕，放在晾架上晾凉就可以了。
待蛋糕温热时，取一张油纸，将蛋糕肉松面朝下，平铺在油纸上卷好固定形状，放好就可以了。卷起蛋糕卷，包好，做定型用。
轻轻卷好
冷却后，打开蛋糕胚，切掉蛋糕片一边的角。
抹上沙拉酱，撒少许肉松。然后继续卷好蛋糕卷。
涂抹沙拉酱，薄薄一层。沙拉酱的热量不低，所以我都会涂很薄，能粘肉松就可以了。
手卷，也可以擀面杖有自己这边往前面卷。
卷好冰箱冷藏一小时后取出，去掉油纸。装入盘中，刀切掉两头蛋糕边角料。
非常美味的肉松蛋糕卷就完成啦！
切段即可食用。
食用
