厨师长教你：“辣炒田螺”的家常做法，香辣回味无穷，先收藏了
厨师长教你：“辣炒田螺”的家常做法，香辣回味无穷，先收藏了
食材清单
其他
- 10克干辣椒
- 1克味精
- 1克胡椒粉
- 1勺（约0.5克）三奈粉
- 1勺（约1克）八角粉
- 1双布手套
- 1双橡胶手套
- 1把钳子
- 2克青花椒
- 30克泡椒
- 32克食用盐
- 3克生抽酱油
- 600克田螺
- 几个二荆条
- 适量明油
- 适量水淀粉
- 适量熟菜籽油
蔬菜
- 30克大蒜
- 30克老姜
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备田螺600克放入盆中
然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉
同学们这一步需要小心操作防止夹到手
田螺的尾部剪得越大越好
这样才更有利于下一步的清洗
田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水
然后戴上橡胶手套和布手套
这样可以防止搓洗时伤手
然后将田螺用力抓洗5分钟
这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖
5分钟之后将清洗过的水替换
然后加入少量的清水
再加入食用盐30克用力搓洗
这样的目的是去除田螺中的寄生虫
田螺清洗初加工必须达到6遍以上
同学们也可以让田螺最后的水不混为标准
田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料
准备几个二荆条切成小粒备用
准备老姜和泡椒各30克切碎备用
同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好
这样更有利于田螺吸收香味
准备大蒜30克切成小粒备用
准备干辣椒10克剪成小节备用
准备青花椒2克备用
下一步开始调料汁
碗中加入八角粉1勺（约1克）
加入三奈粉1勺（约
5克）
再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用
下一步开始制作
首先我们在锅中加入适量的清水
将处理好的田螺下锅焯水
中途再加入适量的料酒去腥
然后开大火烧开
大火烧开之再后撇去浮末
田螺焯好水之后倒出
再加入适量的清水冲洗几遍
然后我们再次把锅烧热
锅烧热之后加入适量的熟菜籽油
油温6成热之后将准备好的所有料头下锅（除二荆条外）
然后转小火将所有料头炒香
料头炒香之后将田螺下锅
开中火翻炒1分钟
这一步的目的是将香味呛进田螺里面
翻炒1分钟之后加入适量的清水焖煮3分钟
3分钟之后开始调味
锅中加入食用盐2克
加入味精1克
加入胡椒粉1克
加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下
翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁
将汁水收浓后再加入适量的明油翻炒几下
最后再加入切好的二荆条翻炒至7成熟即可出锅装盘
一道回味无穷的辣炒田螺就制作完成
