100%中种北海道吐司（超柔软）
简单
4人份
方子来自妃娟老师，非常柔软好吃！由于自己制作的吐司不含添加剂，直接法容易老化，只有制作中种或汤种的吐司，才能保持如此柔软！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.2克酵母
- 1.8克酵母
- 18克奶粉
- 21克蛋白
- 24克蛋白
- 300克金像高筋粉
- 6克C：黄油
- 6克黄油
- 84克淡奶油
- 96克牛奶
- A：中种
- B：主面团
调味品
- 3.6克盐
- 9克细砂糖
调味料
- 45克细砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把A中种面团（夏天必须液体都是冰的）放面包机揉20分钟至稍为光滑阶段（不用出手膜），盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵16-20小时
2
把B主面团材料+A中种面团撕成小块一同放进面包机揉面20分钟，此时会发现变成了一团又湿又烂的面泥，只要再揉一会儿就变回光滑了；再放入C黄油揉20分钟（后油法）合计揉40分钟，取出后我一般甩打一会，直到出膜光滑状态
3
一发松弛15分钟（温度28度，只看时间不看状态，因为已经经过长时间冷藏发酵，一发可缩短）稍稍拍打排气，平分成3块滚圆松弛15分钟；先进行一卷：擀成椭圆形，翻面从下往下折叠卷起，松弛10分钟；进行二卷：擀成长条形（约手掌宽），翻面卷起（不能超过3圈，太紧二发不易长），放入吐司模具（450g，不建议加盖子），二发发酵约50-70分钟，至模具8分满
4
烤箱180度，最底层，烤30-35分钟即可。注意：放至还有余温时就应该放进袋子束口保存，就能保持吐司的柔软！不要完全放冷再放袋子呀！
