香菇鲜肉包（酵头法）
这次的鲜肉包的面皮做法还是延续了松软白馒头的二次发酵法。 不过鲜肉包和馒头不同，馒头可以冷了反复蒸口感没有变化，而鲜肉包只有刚蒸出来时候味道最好，内馅肥肉的油脂通过高温溶化后浸渍着瘦肉部分使瘦肉瘦而不柴，混合酱汁鲜美无比，同时还滋润着包子皮的部分。 所以还是建议每次的分量不必太多，按家中人口计算个数。并且是第二天早晨要吃，可以在晚上睡觉前做好肉馅活好面（酵母分量略减少一点）放在冰箱冷藏室最上层，第二天早上提前一小时起床操作。天气冷时候真不愿意起床啊，为了包子最美味时刻也只能拼了。 包包子的手法可以看视频： http://www.tudou.com/programs/view/a11fWwRVYow/
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 10克生抽
- 15克蚝油
- 180克酵头
- 1克泡打粉
- 220克面粉
- 250克五花肉绞肉
- 3、4朵水发干香菇
- 3克五香粉
- 60克水
- 一些葱叶
- 一匙甜面酱
- 一撮生姜末
- 两匙冷冻的骨头汤
- 两匙豆瓣酱
肉类
- #肉馅
调味料
- 15克糖
- 1克盐
- 3克盐
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作酵头180克，具体见我另外一个菜谱《松软白馒头酵头法》。
香菇剪碎温水发开，五花肉绞肉块或用菜刀剁碎不要剁成肉泥会板结不好吃。加入两匙冷冻的骨头汤。
把除了葱叶以外的配料和酱料混合顺时针搅拌二十下，直到肉馅出胶泥。然后放冰箱里3、4个小时，让味道充分渗入。
把面粉过筛后混合入酵头和酵母、糖、泡打粉、盐，60克温水先倒一部分，边用筷子搅拌成雪花片状态，余下分次一点点加入，和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。水量请酌情放入，因为不同的空气湿度不同的面粉吸水量都不同。
在案板上反复揉至面团光滑细腻。
揉面手法可以参考右图，上下左右反复折叠按压。
盖上保鲜膜放在温暖或蒸锅底部装一些热水坐在里面发酵。
大约40分钟，面团发好了。
把发酵面团放到案板上，这时候面团里充满了大大小小的气泡，而且也比较湿润粘手，所以接下来要用擀面杖反复按压掉里面的气泡，中途不断加入干粉进去。擀压多次的面团最终是非常光滑而且有弹性的。
案台铺撒一些干粉，把卷成圆条的面团用切面刀分成25~35克一个小面团，用掌心将小面团压扁，利用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的面皮。
用小汤匙挖馅料放入面皮中央，一只手拿面皮，一只手将面皮从边缘提起往上拉，逆时针方向慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动收口捏紧。可以留一个碗状小洞也可以全部收拢形成婴儿奶嘴头样子。和包饺子的手法差不多，如果不会，可以看视频，多练习几次就会包出漂亮的包子褶子。
包好的包子放在蒸笼上温水醒发，大约20-25分钟，比原来生的大一些，包子比馒头醒的时间要短，因为时间长了包子皮上的褶子容易消失。醒好后蒸上汽15分钟关火，不要马上打开锅盖，，焖5分钟后再取出包子。
