家常石磨老豆腐
简单
4人份
老饭桌小木椅，家常豆腐大白馍，这在心里是一幅画，经常看景儿似的看着它。小时候，豆腐都是骑着自行车在卖的，卖豆腐的人在小城的各个街道间穿梭吆喝，摞起来的木质豆腐案子绑在车后架上，盖着湿润的笼布。几乎从没错过过那声洪亮又脆生的吆喝，卖豆腐人的自行车轱辘还没有拐过胡同口，端着青边儿大瓷碗的孩子已经雀跃着奔了过去。 更迭的岁月让人一次又一次和旧时光里的老味道擦肩而过，多了一份再也回不去的念想，少了一种再也尝不到的儿时滋味。
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食材清单
其他
- 1/2个绿菜椒
- 1/2根胡萝卜
- 10ml生抽
- 15g郫县豆瓣酱
- 1块老豆腐
- 1小段大葱白
- 1片鲜姜
- 25ml食用油
- 2汤匙清水
- 2瓣大蒜
- 3g干淀粉
- 4朵干木耳
- 5ml料酒
调味料
- 5g糖
营养成分
热量
393.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
362.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
木耳用温水泡发，胡萝卜去皮斜切成菱形片，绿菜椒切小块，葱姜蒜分别切碎，豆腐切成1厘米左右的小方块后再改刀成片，干淀粉放入碗中，与清水调和成淀粉水。
2
平底锅内放少许油，把豆腐逐片码进去，小火煎至一面金黄起脆壳后翻面，另外一面也煎至金黄起壳后捞出沥油。
3
炒锅内放少许油，烧至五成热时加入葱姜蒜煸炒出香味。
4
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后倒入豆腐和木耳，调入糖、生抽、料酒后调中火轻轻翻炒约2分钟。
5
加入胡萝卜片和青椒块后继续翻炒30秒，沿着锅边倒入淀粉水后顺时针搅拌至汤汁包裹住菜肴后收汁即可。
