全麦法式乡村面包
简单
4人份
加入了老面改善口感，个人感觉如果整体面团低温发酵应该也能改善口感，也可更好的让全麦、黑麦粉水解。
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食材清单
其他
- 100克全麦粉
- 300克高筋面粉
- 335克水
- 4.5克酵母
- 50克黑麦粉
- 70克老面
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
754.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面：高粉100g、水70g、干酵母1g。冷藏24小时后使用。作用是改善口感，即使乡村面包外壳坚硬但内心依旧柔软。提前一天准备好，用之前室温回温30分钟。
2
把所有材料混合，搅拌均匀无干粉即可。室温发酵2倍大。
3
在面团发酵差不多的时候，将铸铁锅放入烤箱220度，预热10分钟。
4
发酵好的面团折叠4次。手法：4个边分别向中间折叠，折叠后滚圆，再按照自己喜好整形、割包。轻轻放入预热好的铸铁锅。
5
铸铁锅盖好盖子，放入烤箱，220度，烤20分钟。
6
取出铸铁锅盖子，继续再烤20分钟。最后5分钟注意观察上色情况，可以根据自己喜欢的颜色决定何时取出。
