久等了，红烧鱼。
想要红烧鱼菜谱的亲久等了吧！ 做一次鱼，要下很大的决心呢，因为不大爱吃鱼，怕做好之后浪费了。 具体来讲，也不是不爱吃鱼，是讨厌鱼的腥味还有一颗颗的刺。 清蒸鱼小美是一点都不碰的，总觉得腥味重。 像酸菜鱼、水煮鱼、番茄黑鱼这些小美还是吃的，特别是番茄黑鱼！好好吃。 今天这个红烧鱼，是得了科班厨师的真传，因为我看着他做过，还有详细的菜谱，我就依着照做了一遍。 味道太好了，一条鱼也被小美一个人吃得七七八八了。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。
食材清单
其他
- #主菜
- #调料
- 5个左右香菇
- 半个胡萝卜
- 料酒
- 老抽
- 醋
海鲜类
- 1条鱼
肉类
- 瘦肉
- 肥肉
蔬菜
- #配菜
蔬菜类
- 姜
- 小葱
调味品
- 酱油（生抽）
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
148.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鱼打鳞片，去内脏、鱼鳃后洗净（这些卖鱼的地方都可以代劳），鱼面打牡丹花刀。
鱼稍微擦干、抹料酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟。
把需要的材料都先准备好，肥肉切片，瘦肉切片（建议瘦肉片放生粉搅拌下）。香菇、胡萝卜也切丁，姜切丝，小葱白部分切长段，葱绿切细。
锅烧热油至略冒烟，鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，再煎另一面。
煎到两面金黄色，捞出备用（由于鱼太嫩，鱼尾被我粗鲁的弄断了）。
把锅中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦.
入胡萝卜、香菇丁、姜、葱白炒香。
然后下瘦肉翻炒。
加生抽、老抽、糖炒、黄酒，略炒。
加水、醋烧开。
放入鱼，盖上盖子小火焖烧6分钟（中途翻一次面，让鱼两面都受味均匀）。
水收汁差不多时，把鱼捞出放入盘中。
大火收汁，卤汁自然变浓（不用另外勾芡），然后淋在鱼表面。撒上少许葱花即可享用。
成品欣赏
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