氽鸡茸虾球
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克肥膘肉
- 15克金华火腿
- 15克黄酒
- 2克味精
- 2克姜
- 300克青虾
- 50克豌豆苗
- 50克鸡胸脯肉
- 50克鸡蛋清
- 豌豆25克淀粉
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
712.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将青虾洗净去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别碟成细泥熟火腿剁成碎末；豌豆苗择去根和茎，洗净消毒；姜去皮洗净切末待用2。用水10克将淀粉（5克）调开，放在鸡脯泥中拌匀，加入鸡蛋清（20克）、精盐（0。5克）搅匀，即成鸡茸，将虾泥、肥肉泥、湿淀粉（20克）、鸡蛋清（30克）、绍酒（5克）、精盐（1。5克）、味精（0。5克）、和姜末放在一起，搅拌均匀即成虾肉泥3。将猪骨汤放入汤勺内，置于旺火上烧开后端离火口，把虾肉泥挤成一个直径2。6厘米的丸子，放入汤里然后，用汤勺再用微火把丸子氽熟，随即将鸡茸搅散，放进丸子汤里（不使其结成块）；待汤烧开后，翻搅两下，盛入大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成
2
制作提示
3
本品使用猪骨汤1000克，口感更好
