清炒蚕豆~香嫩可口，油润鲜亮，快手菜
简单
4人份
鲜嫩食材需要精简调味料，感受食材本身鲜味。 嫩的鲜蚕豆（还没有黑条）为佳，十分嫩滑。老一点有黑条的鲜蚕豆稍逊，倒也有特别的外韧内糯口感。
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食材清单
其他
- 600克（包含皮）蚕豆
- 适量油
蔬菜
- 一段葱
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆粒顶端有一条“眉毛”，那是蚕豆的种脐。呈浅绿色的是嫩蚕豆，如果“眉毛”发黑就说明已经变老，口感也逊色很多。
2
现剥蚕豆，剥一盘。葱切碎备用。
3
锅烧热后倒油，撒入大半葱花，炒出香味，然后倒入蚕豆，炒3-5分钟（对不粘锅而言的时间）至蚕豆形状明显改变。
4
加入少许盐和糖，炒匀后倒入大半碗水（大概没过大半蚕豆即可），盖上锅盖中小火闷煮4-5分钟。注意别把水煮干了。
5
加入剩下的葱花，炒匀，即可出锅。
6
成品。
