澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕（妙可蓝多奶油奶酪）
轻乳酪蛋糕 这款蛋糕造型简单 口感绵密 深受甜点控们的喜爱 相对戚风蛋糕 更偏爱芝士蛋糕 因为它吃起来比戚风更加棉软 且多了乳酪的香味 喜欢轻芝士 因为它的口感不会像重芝士那么厚重 这是一款特别适合做下午茶的甜品 搭配咖啡or奶茶 满满的小资情调 静静的享受美好的下午茶时光吧 方子是八寸蛋糕的量，因为有一盒妙可蓝多奶油奶酪（240克）即将过期，所以就做这款蛋糕来消耗一下~六寸的材料可以自行减半~
食材清单
其他
- 100克全脂牛奶
- 15克玉米淀粉
- 250克奶油奶酪
- 35克低筋面粉
- 5个新鲜鸡蛋
- 60克黄油
- 65克（少糖版本，最多80克左右）细砂糖
- 数滴柠檬汁
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
397.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备好，称量好，蛋清蛋黄分离，因为手边只有这一盒奶油奶酪，所以这个蛋糕只用了240克奶油奶酪，为保证口感和成功率，建议大家按250克准备呢~
开最小火！奶油奶酪和牛奶放进容器里搅拌均匀，尽量不要有颗粒，全程小火，温度热了就离开火一会，保持温热能让奶酪融化就好
搅拌均匀就有些粘稠咯，实在有颗粒也没关系，一会可以过滤哦
搅拌好了以后加入切小块的黄油，温度一定不能太高，温乎乎的就可以，黄油融化搅拌均匀
一个一个的加入鸡蛋黄~前面已经蛋清蛋白分离了哦~搅拌均匀~
筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀
黄黄的面糊，很粘稠的，这一步正在过筛~为了得到更细腻的液体~
因为我的面糊有颗粒，所以多了一步面糊过筛，更细腻咯，这时候面糊就准备好了，热天记得放到冰箱冷藏里，预热烤箱150度，20分钟，利用这个空挡打蛋白吧！
蛋白打发步骤，蛋清加入几滴柠檬汁，可以在盆底垫冰袋，粗泡时加入第一次白糖，三分之一就好，细泡时加入第二次白糖，有纹路的时候加入第三次白糖，打发到湿性状态，太干了容易干裂
就是这样的状态再打10秒就可以，提起来能有小弯钩就可以，全程低速打发会使蛋白更稳定哦，垫冰袋也可以更稳定哦
三分之一的蛋白加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀，切拌方式加抄底方式
看这细腻程度~
混合好的糊糊全部倒入剩余蛋白中，切拌加抄底翻拌，不要打圈不要打圈！消泡很绝望的！翻拌均匀不要有白色的蛋白
翻拌均匀
高处倒入八寸蛋糕模具，可以振掉一些小泡
垫毛巾，整体从十公分高处摔一下，振出大泡
水浴法烤蛋糕：烤箱底盘上加入热水，烤架上放蛋糕模具，活底模具的话蛋糕模具要包上一层锡纸，以防进入过多水汽，放入预热好的烤箱中下层即可
150度温度烤60分钟，或者变温烤，先是150度烤50分钟，然后再120度烤20分钟，无论哪种烤法，烤好后都在烤箱里闷30分钟
取出倒扣网架上自然晾凉，然后脱模，很完美有木有~脱模后最好是冷藏再吃，别有风味
烤得最成功的一次
内部组织很细腻，口感也是入口即化的那种~
