星空下的香草塔球球
也许我只应该坐在这里 望着去不到的星河流淌. 尝着星星一般的香草球球 好像尝到了冷冷的夜空坠落的碎片的味道. 塔圈7cm,直径6cm半球硅胶模 配方可以做5个塔球球 [感谢蜜呱!!]
食材清单
其他
- #乔孔达蛋糕层#
- #异国奶馅#
- #榛果塔皮#
- #榛果碎#
- #香草内馅#
- #香草淋面#
- #马斯卡彭香草馅#
- 12.5g榛果粉
- 12.5g法国红糖
- 12.5g砂糖
- 125g低筋面粉
- 135g芒果果泥
- 14g水饴
- 15g杏桃果胶
- 2.5gNH果胶粉
- 200g淡奶油
- 22.5g奶粉
- 22.5g水
- 24g砂糖
- 25g低粉
- 25g榛果碎
- 25g榛果粉
- 25g蛋黄
- 25g黄油
- 26g砂糖1
- 27砂糖
- 2g吉利丁
- 30g水饴
- 32g水饴
- 48g淡奶油
- 50g淡奶油
- 56g马斯卡彭
- 5g砂糖2
- 63g淡奶油
- 63g牛奶
- 75g黄油
- 78g百香果果泥
- 90g砂糖
- 一枝香草荚
- 半枝香草荚
- 请见'热情大陆!'
- 适量二氧化钛
肉类
- 30g鸡蛋
调味料
- 1g盐
- 50g糖粉
- 适量盐
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#榛果塔皮#
粉类过筛,黄油切小块与粉类搓成粗砂状,堆成一圈粉墙,中央倒入蛋液,用刮板把粉类与蛋液切拌成团,整形成长方块,保鲜膜包裹,冷冻松弛一小时以上
#乔孔达蛋糕层#
请见'热情大陆!'
#马斯卡彭香草馅#
吉利丁泡软,除马斯卡彭以外其他材料煮成蛋奶酱
煮好的蛋奶酱,加入吉利丁拌匀,过筛,隔冰水降温
马斯卡彭打顺滑,与蛋奶酱拌匀,倒入半球连模,盖上乔孔达蛋糕片冷冻定型
#异国奶馅#
砂糖2+果胶粉拌匀
果泥混合至温热,加入砂糖果胶粉煮沸
水饴+砂糖煮至中金色焦糖状,加入沸腾果泥拌匀,隔冰水降温,覆保鲜膜冷藏保存
#香草内馅#
香草荚取香草籽,与所有材料入锅煮至浓稠状
#榛果碎#
低粉+黄油搓出粗砂状
糖类+榛果粉拌匀
粉类+糖类+榛果碎拌和,冷冻10分钟,烤盘垫油纸
150℃约15分钟左右,出炉放凉
#香草淋面#
淡奶油+奶粉拌匀
水+砂糖煮到120℃
淡奶油+水饴+果胶+香草荚籽煮沸
吉利丁泡软
[吉利丁的量请根据使用的吉利丁的凝结性能调整]
煮沸的香草淡奶油内加入糖浆拌匀,加入到淡奶油奶粉内拌匀,加入吉利丁拌匀,降温
加入适量二氧化钛,用手持搅拌器打匀备用
#组合#
塔皮擀平,用9cm的圈模压出塔皮,入到7cm的塔圈内,叉子打孔,垫油纸放入重石
180℃烤20分钟,去掉重石,继续烘烤约10分钟至上色,出炉放凉
挤入薄层异国奶馅,放入一层榛果碎,挤入香草内馅至满模,用小抹刀抹平,冷藏备用
马斯卡彭香草馅脱模,淋上一层香草淋面,冷藏备用
塔底上放上半球香草馅,围一圈榛果碎,插上一片巧克力片